鶏むね肉のジェノバソテー

手作りのジェノベーゼソースを使った、鶏むね肉のソテーです。間にチーズを挟んで、トローリジューシーな仕上がりです。ジェノベーゼソースはパスタにしても美味しいですよ!
分量: 2 人分
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材料

  • 鶏むね肉

    2

  • プチトマト 横半分に切りタネを取る

    12

  • バジルの葉

    適量

  • スライスチーズ 溶けるタイプ

    4

  • オリーブオイル

    大さじ2

  • 少々

  • 粗びき黒こしょう

    少々

【ジェノベーゼソース(バジルペースト)】

  • バジルの葉

    2 パック(大20枚)

  • にんにく 半分に切る

    1

  • 松の実 フライパンで乾煎りする

    大さじ3(30g)

  • パルメザンチーズ

    大さじ3

  • 小さじ1/2

  • 粗びき黒こしょう

    少々

  • オリーブオイル

    大さじ5

【飾り用】

  • ベビーリーフ

    適量

  • プチトマト

    適量

  • 黒オリーブ

    適量

  • レモン

    適量

作り方

  • 鶏肉は皮を取り除いて厚さを半分にして開き、全体に塩、こしょうをしてチーズを中に挟む。
  • バジル以外の【ジェノベーゼソース】の材料をフードプロセッサーにかけ、なめらかになるまで攪拌する。バジルの葉をちぎって入れ、周りをゴムベラなどで落としながら混ぜる。
  • グリルパン(またはフライパン)にオリーブオイル(大さじ1)を熱し、プチトマトを焼き、塩をあて取り出す。
  • <3>のフライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、鶏肉を焼く。片面に色がついたら返し、表面に<2>を適量ぬり、フタをして中火で7~8分蒸し焼きにして火を通す。
  • 仕上げにジェノベーゼソースを適量、<3>のトマトを乗せる。
  • 皿に盛りつけ、バジルの葉を散らし、ベビーリーフ、プチトマト、オリーブを添え、好みでレモンをしぼる。