牡蠣のガーリックオイル漬け

牡蠣の美味しい時期には是非作っていただきたい、牡蠣のオイル漬けレシピです!オイルをパスタやピラフなどに使うのもおすすめです。保存がきくので常備おつまみとしてもピッタリ!
分量: 4 人分
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材料

  • 牡蠣(加熱用)

    500 g

  • オイスターソース

    大さじ2~3

  • 適量

【ガーリックオイル】

  • にんにく 薄切り

    2

  • オリーブオイル

    300 ml

  • タイムまたはローズマリー

    3

【A】

  • ローリエ

    2

  • 赤唐辛子

    2

  • 粒黒こしょう

    20

作り方

  • ボウルに水(1L)、塩(大さじ1)を入れて溶かし、牡蠣を振り洗いし、ペーパータオルなどで水気をよく切る。
  • ≪ガーリックオイル≫ フライパンにオリーブオイル(50ml)、にんにくを入れ熱し、弱火で少し色づくまで火を通す。
  • [2.]のフライパンの火を消し、塩(小さじ1/2)、[A]を入れ10分ほどおいて、オリーブオイル(250ml)を加える。
  • 別のフライパンに[1.]の牡蠣を広げるように入れ、フライパンをゆすりながら火を入れ、牡蠣の水分が出てきたら飛ばすように、強火で3分ほど火を通す。(牡蠣には出来るだけ箸などで触れないように)
  • [4.]にオイスターソースを入れ、フライパンをゆすりながらさらに強火で水分を飛ばすように、同様に火を通す。
  • [5.]をザルにあげ、残った水分をボウルに移す。
  • ビンに[6.]のアツアツの牡蠣、タイムを入れ、[3.]のガーリックオイルを注ぎ入れる。([6.]の残った汁も美味しいので、好みで加えてもOK)。

ポイント

ふっくらとした牡蠣にするには、火を通しすぎず、美味しく仕上げるには触りすぎないこと。1日寝かせて食べると味が染み込み、より美味しくなります。