熊本県産トマトと卵の炒めもの

トマトの爽やかな酸味と、卵のやさしさがホッとする味わいの一品。鮮やかな赤と黄色の彩りが食欲をそそります。

Course: Main Course

Cuisine: Chinese

Keyword: Stir-Fried Eggs with Kumamoto Tomatoes

Servings: 2 人分

ボウルに卵（4個）を割って溶きほぐし、塩（適量）、こしょう（適量）を加えて混ぜる。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、中火でにんにくを炒める。
香りがたってきたら長ネギを加えて炒め、しんなりして甘い香りがしてきたら、トマトを加え炒める。
全体に油が回ったら、【A】を加え炒め合わせる。ニラを加え軽く炒め、塩（適量）、こしょう（適量）をふって火を止める。ボウルに移し、フライパンを軽く洗う。
フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れ強火で熱し、卵を加え炒める。しばらくおいて固まってきたらへら全体で大きく混ぜる。
[4.]をフライパンに加え、卵と軽く混ぜ合わせ、ごま油（小さじ1）をふる。
器に盛りつける。

長ネギは、包丁の腹でたたいてから切ることで細胞か崩れ、香りが豊かに。
このひと手間が美味しさの秘訣です。