豚の角煮&煮卵
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豚の角煮&煮卵

圧力鍋を使わずに出来る豚の角煮レシピです。味がしっかり染み込んで柔らかくなった豚肉はおつまみにもご飯にも相性抜群!余分な油を落とすことで味も染み込みやすくなります。
Course: Main Course
Cuisine: Japanese
Keyword: Soy-braised pork
Servings: 4 人分

Ingredients

  • 豚バラ(かたまり) 4等分に切る

    600 g

  • ゆで卵

    6

  • むき甘栗

    120 g

  • 700 ml

  • 100 ml

  • サラダ油

    大さじ1/2

  • 少々

  • 練りがらし

    適量

A

  • 砂糖

    大さじ3

  • みりん

    大さじ2

  • しょうゆ

    大さじ4

Instructions

  • フライパンに、サラダ油(大さじ1/2)を熱し、豚肉(600g)を焼いて脂が出てきたら、ペーパータオルで拭き取る。(豚肉は全体に色がつくまで焼く)
  • [1.]のフライパンに豚肉がひたひたになるまで熱湯を入れ、ザルにあけて水洗いし、お肉を大きめの一口大に切る。
  • フライパンに水(700ml)酒(100ml)を入れ煮立たせ、[2.]の豚肉を加える。アクを取り、塩(少々)を加え、20分ほど弱火で煮る。
  • [3.]に【A】を加え、ゆで卵(6個)甘栗(120g)を入れ、極弱火で1時間ほど煮る。
  • ボウルにザルをのせ、[4.]をあけ、煮汁はフライパンに戻し入れ、半量になるまで煮詰める。
  • 器に豚肉、ゆで卵、甘栗を盛りつけ、煮汁をかけ、練りがらし(適量)を添える。

Notes

全体が脂っぽくならないように、一度豚肉をザルにあけて水洗いするのがポイント!時間がある時はよりじっくり煮ると、味がしっかり染み込み美味しくなります。