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マロンマジック

ピーナッツ焼き味噌

ピーナッツ焼き味噌

【材料】 作りやすい分量

・みそ … 80g

・ピーナッツバター(加糖) … 大さじ2

・サラダ油 … 大さじ1

・にんにくのみじん切り … 1片分

・しょうがのみじん切り … 1片分

・長ねぎ(白い部分)のみじん切り … 1/2本分

・砂糖 … 大さじ2・みりん … 大さじ1

・しょうゆ … 小さじ2

・ごま油 … 小さじ1

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを中火で熱し、長ねぎをしんなりするまで炒める。

 

② みそ、砂糖、みりんを加えて水分をとばすように炒め合わせる。

 

③ しょうゆを加えて全体に混ぜ合わせ、フライパン全体に広げて底に焼き色をつける。これを2~3回繰り返す。

 

④ 火を止めてピーナッツバター、ごま油を混ぜ合わせる。

 

 

【調理のポイント】

・底に広げて香ばしい焼き色と香りをプラスすること。



★使用クッキングツール
マロンパン

ほたて醤(ジャン)

 

ほたて醤(ジャン)

【材料】 作りやすい分量

・ほたて缶詰 … 1缶(100g) ( 缶汁と分けておく )

・干しえび … 大さじ2 ( 戻して、粗みじん切り )

・ごま油 … 大さじ5

・にんにく・しょうがのみじん切り … 各1片分

・長ねぎのみじん切り(白い部分) … 1本分

・豆板醤(好みで) … 小さじ1

・A

酒・しょうゆ … 各大さじ1

砂糖 … 小さじ1

・塩・こしょう … 各少々

 

【作り方】

① フライパンにごま油(大さじ2)、にんにく、しょうがを中火で熱し、香りが立ったら豆板醤を炒めて、長ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

 

② 干しえび、ほたて缶をほぐしながら加えて炒め合わせ、薄く色づくまで焼きつける。

 

③ 缶汁を加えて水分をとばすように炒め合わせ、Aを加えて、塩、こしょうで味を調えて、ごま油(大さじ3)を回し入れる。

 

 

【調理のポイント】

・手軽なほたて水煮缶と干しえびで作る、うまみのかたまりの万能調味料。

・薄く焼き色がつくまで炒めること、缶汁も使い切ってうまみを凝縮することがポイント。


塩辛バーニャカウダソース

塩辛バーニャカウダソース

 

 

【材料】2人分
・生クリーム … 1/2カップ
・塩辛ソース … 大さじ2
・バター … 30g
・粗びき黒こしょう … 少々
・大根・にんじん・きゅうり・セロリ・ポテトチップス … 各適量 ( 食べやすい大きさに切る )

 

 

【作り方】
① 鍋に生クリームを入れて中火で熱し、軽く煮詰めて、塩辛ソースを加えてさらに煮詰める。

 

② 火を止めてバターを加えて余熱で溶かし、こしょうをする。

 

③ 器に盛りつけ、野菜、ポテトチップスを添える。

 

 

【調理のポイント】
・生クリームは煮詰めすぎないように火加減に注意。


塩辛ソース

塩辛ソース

 

 

【材料】 作りやすい分量
・塩辛の粗みじん切り … 大さじ3(60g)
・にんにくのすりおろし … 2片分
・オリーブ油 … 大さじ3

 

 

【作り方】
① 耐熱ボウルに塩辛、にんにく、オリーブ油(大さじ1)を混ぜ合わせて、軽くラップをして電子レンジ(600W)で1分半加熱する。

 

② よくほぐして、オリーブ油(大さじ2)を加えて混ぜ合わせる。

 

 

【調理のポイント】
・電子レンジ調理で簡単。加熱中、具がはじけないように電子レンジの出力や時間に注意しましょう。


簡単ドミグラソース

簡単ドミグラソース

 

 

【材料】 作りやすい分量
・トマトジュース … 小1缶(190g)
・A
  とんかつソース(または中濃ソース) … 大さじ5
  トマトケチャップ … 大さじ2
  砂糖 … 小さじ2
  しょうゆ … 小さじ1

 

 

【作り方】
① フライパンにトマトジュースを入れて軽く煮詰めて、Aを加えてとろみとツヤが出るまで煮て取り出す。

 

 

【調理のポイント】
・トマトジュースを煮詰めてうまみを凝縮。調味料を加えたらツヤが出てくるまで火にかけましょう。


マジック★パウダー

マジック★パウダー

 

【材料】 作りやすい分量
・一味唐辛子…大さじ1・1/2
・塩…小さじ1
・粉山椒、青のり、砂糖、こしょう…各小さじ1/2
・カレー粉、ガーリックパウダー…各小さじ1/3
・クミンパウダー(好みで)…小さじ1/3

 

 

【作り方】
① すべての材料を混ぜ合わせる。

 

 

【調理のポイント】
・家庭にある調味料を混ぜ合わせるだけで万能パウダーができちゃいます。
・辛味と香りで食欲アップ!
・から揚げにひとふり、カレーにふたふり、ピラフやチャーハン、ドレッシングに加えるだけで、いつもの食事が幅広くアレンジできますよ!


ラー油醤

ラー油醤

 

【材料】 作りやすい分量
・A
  七味唐辛子 … 大さじ1
  サラダ油 … 大さじ5
  ごま油 … 大さじ3
  ラー油 … 大さじ2
  しょうゆ … 大さじ1
  砂糖 … 小さじ1
  塩 … 小さじ1/2
  パプリカパウダー(あれば) … 小さじ1/2
  粉さんしょう(あれば) … 少々
  こしょう … 少々
・コチュジャン(あれば) … 小さじ1
・ピーナッツの粗みじん切り … 大さじ1・1/2 ( から炒りする )
・白すりごま … 大さじ1
・フライドオニオン … 大さじ2
・フライドガーリック … 大さじ1

 

【作り方】
① フライドオニオンとフライドガーリックをポリ袋に入れてめん棒などでたたく。

 

② フライパンにAを入れて火にかけ、煮立ってきたらすぐ火を止めて、コチュジャン、ピーナッツ、すりごまを混ぜ合わせる。
③ あら熱がとれたら①を加えて混ぜ合わせる。


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