マロンオリジナルレシピ! 手間は抜いても手は抜かない「マロンマジック」 > 副菜

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マロンマジック

小松菜の煮浸し

小松菜の煮浸し

【材料】 4人分

・小松菜 … 1束(200g) ( 洗って水けをふき取り、3等分に切る )

・油揚げ … 2枚 ( 2cm幅に切る )

・サラダ油 … 大さじ1

・酒 … 大さじ1

・だし汁 … 1/2カップ

・砂糖 … 小さじ1

・しょうゆ … 小さじ2

・塩 … 小さじ1/2

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油、塩を熱し、小松菜の茎と油揚げを炒めて、全体に油が回ったら小松菜の葉を加え炒める。

 

② 酒、だし汁を加えフタをして弱めの中火で30秒ほど蒸し焼きにして、全体を炒め合わせて砂糖、しょうゆで味を調える。

 

 

【調理のポイント】

・油揚げのコクとあっさりしょうゆ味がおいしい一品です。



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マロンパン

変わり茶碗蒸し

変わり茶碗蒸し

【材料】 直径18cm高さ6cmの鉢

・卵液

卵 … 3個

だし汁 … 550cc

しょうゆ … 小さじ1

砂糖・塩 … 各小さじ1/2

・木綿豆腐 … 1/2丁(150g)

・クリームチーズ … 40g ( 1cmの角切り )

・ベーコンスライス … 3枚 ( 4等分に切り、さっとゆでる )

 

<しいたけあん>

・生しいたけ … 2枚 ( 粗みじん切り )

・だし汁 … 1カップ

・A

みりん … 小さじ1

しょうゆ・砂糖 … 各小さじ1/2

塩 … 少々

・片栗粉 … 小さじ2 ( 水大さじ1で溶いておく )

・細ねぎの小口切り … 適量

 

【作り方】

① 豆腐は厚さ半分に切り、ペーパータオルに包んで水切りする。だし汁にしょうゆ、砂糖、塩を入れて溶かし、冷ます。

 

② ボウルに卵を溶きほぐし、①のだし汁を加えて混ぜ合わせて、厚手のペーパータオルでこして、泡をすくい取る。

 

③ 器に②の生地(大さじ3)を入れて、クリームチーズ、ベーコン、豆腐をほぐしながら加えて、残りの生地を注ぎ、ラップをぴったりかける。

 

④ 蒸気の上がった蒸し器に③を入れて中火で4分、弱火で6分加熱する。火を止めて5分おいて余熱で火を通す。

 

⑤ しいたけあんを作る。鍋にだし汁を沸かし、生しいたけ、Aを加えて、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

 

⑥ 蒸しあがった④に、⑤のあんをかけて、細ねぎを散らす。

 

 

【調理のポイント】

・「す」が入らないように火加減に注意。余熱で仕上げると失敗しらず。

 



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マロンパン

れんこんのバルサミコきんぴら

れんこんのバルサミコきんぴら

【材料】 4人分

・れんこん … 300g ( ポリ袋に入れてめん棒などで粗くたたく )

・オリーブ油 … 大さじ1

・酒 … 大さじ1

・A

砂糖・しょうゆ … 各小さじ1

バルサミコ酢 … 大さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

【作り方】

① フライパンにオリーブ油を熱し、れんこんを炒め、酒を加えてフタをして中火で1分ほど蒸し焼きにする。

 

② Aを加え全体にからめて、塩、こしょうで味を調える。好みで白いりごまを散らす。

 

 

【調理のポイント】

・麺棒でたたくときは優しく叩いてください。強すぎると、れんこんがボロボロにくずれちゃうから注意ですよ。


イタリアン筑前煮

イタリアン筑前煮

【材料】 4人分

・鶏もも肉 … 2枚(500g) ( ひと口大に切る )

・トマトソース缶 … 1/2缶(150g)

・にんじん … 小1本 ( 乱切り )

・れんこん … 8cm ( 小さめのいちょう切りにして、水にさらす )

・ごぼう … 1/2本 ( 1cm幅の斜め切りにして、水にさらす )

・大豆水煮缶 … 小1缶(110g) ( 水けをきる )

・こんにゃく … 1/2枚(110g) ( 塩ゆでして、小さめのひと口大に切る )

・干ししいたけ … 6枚 ( 水で戻して、4等分に切る )

・オリーブ油 … 大さじ1

・にんにくの薄切り … 1片分

・しょうがのせん切り … 1片分

・干ししいたけの戻し汁 … 1カップ

・しょうゆ … 大さじ2

・砂糖 … 大さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

・絹さや … 適量 ( 筋を取り、塩ゆでする )

 

【作り方】

 ① にんじん、れんこん、ごぼうはさっとゆでて、ザルにあげて、水けをよくきる。

 

② フライパンにオリーブ油を強めの中火で熱し、鶏肉に焼き色をつけて、塩、こしょうをする。

 

③ ②ににんにく、しょうがを加えて香りが立ってきたら、①を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、大豆、こんにゃく、干ししいたけを加えて炒める。

 

④ トマトソース缶を加えて軽く煮詰め、戻し汁を加えて弱めの中火で7~8分ほど煮て火を通す。

 

⑤ しょうゆ、砂糖を加えて、強めの中火で水分をとばすように4~5分ほど炒めてツヤよく仕上げる。

 

⑥ 器に盛りつけ、絹さやを添える。

 

 

【調理のポイント】

・根菜を電子レンジで加熱して、時短調理!トマトソースで”煮る”のではなく、”炒める”のがポイントです。



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マロンパンマロンポットパン

玉ねぎのピクルス

玉ねぎのピクルス
【材料】 作りやすい分量

・玉ねぎ … 1個 ( ひと口大に切る )

・青唐辛子 … 2本 ( 1cm幅に切る )

・A

酢・しょうゆ … 各1/2カップ

砂糖・ごま油 … 各小さじ1

塩 … 少々

 

【作り方】

① ボウルにAを合わせて青唐辛子を入れる。玉ねぎをさっと塩ゆでしてザルにあげ、熱いうちにAに加えて、表面にぴったりラップをして30分ほどおく。

 

 

【調理のポイント】

・玉ねぎが熱いうちにたれにからめると味なじみが良いですよ。


セロリのゆずこしょうだれ

セロリのゆずこしょうだれ

【材料】 作りやすい分量

・セロリ … 2本

・A

ゆずこしょう … 小さじ2

オリーブ油 … 大さじ1

砂糖 … 小さじ1

酢 … 小さじ1/2

 

【作り方】

① ボウルにAを混ぜ合わせる。セロリをさっと塩ゆでして、ザルにあげ、熱いうちにAと混ぜ合わせる。

 

 

【調理のポイント】

・セロリが熱いうちにたれにからめると味なじみが良い。


昆布茶和え

昆布茶和え

【材料】 4人分

・キャベツ(春キャベツ )… 1/4個(150g) ( 食べやすい大きさに切る )

・A

昆布茶 … 小さじ1

すし酢 … 大さじ2

しょうゆ … 小さじ1/2

塩 … 少々

 

【作り方】

① ボウルにAを合わせる。

 

② キャベツをさっと塩ゆでして、ザルにあげてよく水けをきり、熱いうちに①に加えて混ぜ合わせる。

 

 

【調理のポイント】

・野菜が熱いうちにたれにからめると味なじみが良いですよ。


半折り目玉焼き

半折り目玉焼き

【材料】 2人分

・卵 … 2個

・サラダ油 … 少々

・塩 … 少々

・A

マヨネーズ … 大さじ2

ラー油醤(またはラー油) … 大さじ1(過去レシピ参照)

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油を熱して目玉焼きを作り、黄身を割って塩をふり、半熟のうちに半分に折って両面をパリッと焼く。

 

② 器に盛りつけ、合わせたAをかける。

 

 

【調理のポイント】

・黄身を割って折りたたむと仕上がりもキレイです



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マロンポットパン

そぼろと切り干し大根のカレー炒め

切り干し大根のカレー炒め

【材料】 2人分

・塩豚そぼろ … 1/2カップ(9月4日のレシピ参照)

・切り干し大根 … 20g ( 固めに戻して絞り、食べやすい長さに切る )

・サラダ油 … 大さじ1

・カレー粉 … 少々

・A

しょうゆ・みりん … 各小さじ1

砂糖 … 小さじ1/2

・こしょう … 少々

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油を中火で熱し、切り干し大根を炒めて、塩豚そぼろを加えて炒め合わせる。

 

② カレー粉を加えて炒めて、Aを加えて炒め合わせ、こしょうで味を調える。

 

③ 器に盛りつけ、好みで一味唐辛子をふる。

 

 

【調理のポイント】

・切り干し大根は固めに戻すと歯ごたえや香りが残ったままでおいしくいただけます。



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マロンパン

卵黄みそしょうゆ漬け

卵黄みそしょうゆ漬け

【材料】 1個分

・卵黄 … 1個

・しょうゆ … 大さじ2

・みそ … 大さじ1

 

【作り方】

① 小さめの容器に卵黄を入れ、しょうゆとみそを合わせたものを加えて、ラップをして冷蔵庫で一晩おく。

 

 

【調理のポイント】

・卵黄がくっつかないように、1個ずつ分けて漬けること


白菜のバルサミコごま和え

白菜のバルサミコごま和え

【材料】 4人分

・白菜 … 1/4個

・A

白すりごま … 大さじ4

砂糖 … 大さじ1

しょうゆ … 小さじ2

バルサミコ酢 … 小さじ2

オリーブ油 … 大さじ1

塩 … 少々

 

【作り方】

① 白菜は洗ってさっと塩ゆでし、氷水に落として水けをよくふき取り、食べやすい大きさに切り、手で水けをよく絞る。

 

② ボウルにAをよく混ぜ合わせ、①の白菜を加えてよく和える。

 

 

【調理のポイント】

・ゆでた白菜の水けはしっかりと切ってください。


ポテトサラダ

ポテトサラダ

【材料】 作りやすい分量

・じゃがいも … 4個(600g)

・酢 … 大さじ1

・砂糖 … 小さじ1/2

・ロースハム … 4枚 ( いちょう切り )

・きゅうり … 1/2本

( 3mm厚さの輪切りにして、塩もみしてしんなりさせる )

・玉ねぎ … 1/4個

( 縦に薄切りにして、しんなりするまで塩水にさらす )

・にんじん … 小1/3本

( 3mm厚さのいちょう切りにして、さっと塩ゆで )

・りんご … 1/4個

( 皮つきのまま3mm厚さのいちょう切りにして、塩水にさらす )

・A

マヨネーズ … 大さじ6

コンデンスミルク … 大さじ1

砂糖 … 小さじ1/2

・塩・こしょう … 各少々

 

【作り方】

① 鍋に水、皮つきのじゃがいもを入れて弱めの中火にかけて、竹串がスッと通るまで沸騰してから20分ほどやわらかくゆでる。熱いうちにぬれぶきんを使って皮をむき、ボウルに移してマッシャーなどでつぶし、酢、砂糖、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせ、あら熱を取る。

 

② Aを混ぜ合わせる。

 

③ ①に水けをよくふき取ったすべての具材、②を加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

 

 

【調理のポイント】

・それぞれの具材はしっかり水けをきり、下味をつけることがおいしさのテクニック。


たたき梅長いも

たたき梅長いも

【材料】 作りやすい分量

・長いも … 20cm

・梅干 … 2個 ( 種を除き、たたく )

・青しそ … 5枚 ( 縦半分に切り、重ねて端から巻き、せん切り )

・しょうゆ・塩 … 各少々

 

【作り方】

① 梅干、青じそを混ぜ合わせる。

 

② 長いもは長さ半分にして縦4等分に切り、ジッパー付ポリ袋に入れてめん棒などで粗くたたく。

 

③ ②に①、しょうゆを加えてもみ込み、塩で味を調える。

 

 

【調理のポイント】

・長いもはおろしたり、せん切りなどで歯ごたえが変わりますが、ぜひたたきもためしてみて下さい。


かぼちゃの含め煮焼き&香りチーズパン粉

かぼちゃの含め煮焼き&香りチーズパン粉

【材料】 作りやすい分量

・かぼちゃ … 1/2個(800g) ( ひと口大に切り、ところどころ皮をむく )

・A

湯 … 1/2カップ

酒・砂糖 … 各大さじ1

みりん … 小さじ2

しょうゆ … 小さじ1

・オリーブ油 … 大さじ1

・香りチーズパン粉

ドライパン粉 … 1/2カップ(20g)

オリーブ油 … 大さじ2

粉チーズ … 大さじ2

パセリのみじん切り … 大さじ1

塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

【作り方】

① フライパンにAを入れて、かぼちゃの皮目を下に並べて強めの中火にかける。煮立ったらフタをして弱めの中火で8分ほど蒸し煮にして、火を止めてそのまま2分ほど蒸らす。

 

② 香りチーズパン粉を作る。フライパンにオリーブ油(大さじ2)を中火で熱し、パン粉を薄く色づくまで炒めて、粉チーズ、パセリを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。

 

③ 別のフライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、①(1/2量)を入れて焼き色をつける。②(適量)を加えて全体にからめる。④ 器に盛りつけ、②(適量)をかけて、好みで黒ごまを散らす。

 

 

【調理のポイント】

・定番のかぼちゃの含め煮のアレンジです。

・香りチーズパン粉のサクサクの歯ごたえが絶妙です。



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マロンパン

かぼちゃのチーズ焼き

かぼちゃのチーズ焼き

【材料】 2人分

・かぼちゃの甘煮 … 下記出来上がり量の1/2量

・オリーブ油 … 大さじ1

・粉チーズ … 大さじ1

・パセリのみじん切り … 小さじ1

 

<かぼちゃの甘煮>(作りやすい分量)

・かぼちゃ … 1/2個(800g) ( ひと口大に切り、ところどころ皮をむく )

・A

湯 … 1/2カップ

酒・砂糖 … 各大さじ1

みりん … 小さじ2

しょうゆ … 小さじ1

 

【作り方】

① かぼちゃの甘煮を作る。フライパンにかぼちゃの皮目を下に並べて、Aを加えて強めの中火にかける。煮立ったらフタをして弱めの中火で8分ほど蒸し煮にして、火を止めてそのまま2分ほど蒸らす。

 

② フライパンにオリーブ油を中火で熱し、かぼちゃの甘煮を入れてヘラでつぶして焼きつけて、粉チーズ、パセリを加えて全体にからめる。

 

 

【調理のポイント】

・粉チーズ、パセリをまぶして洋風にアレンジ。



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マロンパン

なんちゃって牛タンねぎ塩焼き

なんちゃって牛タンねぎ塩焼き

【材料】 作りやすい分量

・こんにゃく … 1枚

・サラダ油 … 少々

・A

長ねぎの粗みじん切り … 1/2本分

ごま油 … 大さじ1.5

塩 … ひとつまみ(小さじ1/4)

 

【作り方】

① こんにゃくは1cm厚さで幅広のそぎ切りにして、塩もみして、水洗いする。めん棒などでたたいて、水けをふき取る。

 

② Aを混ぜ合わせる。

 

③ フライパンにサラダ油を薄く敷いて強めの中火で熱し、①のこんにゃくを並べて両面に焼き色がつくまで焼く。

 

④ 器に盛りつけ、Aをのせる。好みで一味唐辛子をふる。

 

 

【調理のポイント】

・こんにゃくは水分を抜くように焼いてください。



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マロンパンマロンポットパン

きゅうりのレモン塩だれ

きゅうりのレモン塩だれ
【材料】 作りやすい分量

・きゅうり … 2本 ( 5mm幅の斜め切り )

・塩 … ひとつまみ

・レモンの薄切り … 5枚

・A

酢 … 大さじ2

砂糖 … 大さじ1

鶏がらスープの素 … 小さじ1

赤唐辛子 … 1本 ( 種を取り除く )

 

【作り方】

① ジッパー付きポリ袋にきゅうり、塩を入れてもみ込み、15分ほどおく。

 

② 鍋に水(1/2カップ)、Aを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めてあら熱を取り、レモンを加える。

 

③ ①に②を入れてさらにもみ込み、冷蔵庫で30分ほどなじませる。

 

 

【調理のポイント】

・きゅうりのほかに、キャベツ、レタスもおいしいですよ。


にらのお浸し

にらのお浸し

【材料】 作りやすい分量

・にら … 1束

・かつおぶし・しょうゆ … 各適量

 

【作り方】

① にらはさっと塩ゆでして、氷水に落とし、水けをよくふき取り、食べやすい長さに切る。

 

② 器に盛りつけ、かつおぶしを散らし、しょうゆをかける。

 

 

【調理のポイント】

・根元は揃えてゆでると、下処理や盛りつけが美しく仕上がります。



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マロンパン

にらごま炒め

にらごま炒め

【材料】 2人分

・塩豚そぼろ … 1/2カップ(9月4日のレシピ参照)

・にら … 1/2束 ( 5cm長さに切る )

・サラダ油 … 大さじ1/2

・A

酒 … 大さじ1

しょうゆ … 小さじ2

砂糖 … 小さじ1

・白すりごま … 大さじ1

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油を中火で熱し、塩豚そぼろを炒めて、薄く色づいたらにらを加えて炒め合わせる。

 

② Aを加えて炒め合わせて、すりごまを加える。

 

③ 器に盛りつけ、好みですりごま、一味唐辛子をふる。

 

 

【調理のポイント】

・にらはすぐ火が通ってくたくたになるので、さっと炒めるだけでOK。



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マロンパン

そぼろのキムチ和え

そぼろのキムチ和え

【材料】 2人分

・塩豚そぼろ … 1/2カップ(9月4日のレシピ参照)

・白菜キムチ … 50g ( ざく切り )

・きゅうり … 1/2本 ( 1cm厚さの半月切り )

・ごま油 … 小さじ1

・塩 … 少々

 

【作り方】

① ボウルにきゅうりを入れて塩をしてもむ。

 

② きゅうりがしんなりしたら、白菜キムチ、塩豚そぼろ、ごま油を加えて混ぜ合わせる。

 

③ 器にサラダ菜を敷き、盛りつける。

 

 

【調理のポイント】

・きゅうりは塩もみしてあえると、味なじみが良くなります。



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マロンパン

たらとケッパーのマッシュポテト

たらとケッパーのマッシュポテト

【材料】 作りやすい分量

・じゃがいも … 3個(450g)

・マヨネーズ … 大さじ1

・レモンの絞り汁 … 小さじ1

・たら … 2切れ ( 塩(小さじ1/2)をふり1時間ほどおき、水けをふき取る )

・オリーブ油 … 大さじ1

・にんにく(つぶす) … 1片

・生クリーム … 大さじ3

・ケッパー(粗く刻む) … 大さじ1

・塩・こしょう … 各少々

・黒オリーブ・ケッパー・レモン・ディル … 各適量

 

【作り方】

① フライパンにオリーブ油、にんにくを中火で熱し、にんにくがやわらかくなったら取り出し、フォークなどでつぶす。フライパンでたらを焼いて取り出し、皮と骨を除いてよくほぐす。フライパンにたら、にんにくを戻し入れて水分を飛ばしながらさらによくつぶして、バットに広げてあら熱を取る。

 

② 耐熱ボウルにじゃがいもを入れて、電子レンジ(600W)で7分加熱して、熱いうちになめらかになるまでつぶし、マヨネーズ、レモンの絞り汁を加えて混ぜ合わる。

 

③ ②に①、生クリーム、ケッパーを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

 

④ 器に盛りつけ黒オリーブ、ケッパー、レモン、ディルを添える。好みでオリーブ油をかける。

 

 

【調理のポイント】

・ほぐしたたらは、にんにくとともに炒め合わせて水分を飛ばすひと手間が、おいしさのポイントです。



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マロンマジックパック

セロリ&桜えび炒め

セロリ&桜えび炒め

【材料】 2人分

・セロリ … 1本 ( 斜め薄切り )

・桜えび … 大さじ2 ( から炒りする )

・ごま油 … 大さじ1

・しょうゆ … 小さじ1

・砂糖 … 小さじ1/2

・塩・一味唐辛子 … 各少々

・白いりごま … 小さじ1

 

【作り方】

① フライパンにごま油を中火で熱し、セロリをしんなりするまで炒める。

② 桜えびを加えて炒め合わせ、しょうゆ、砂糖を加えて、塩で味を調えて、一味唐辛子、いりごまを加える。

 

 

【調理のポイント】

・桜えびはから炒りのひと手間で旨みと香りがぐんとアップします。



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マロンパン

冷やしトマト&香りごまパン粉

冷やしトマト&香りごまパン粉

【材料】 作りやすい分量

・トマト … 1個

・香りごまパン粉 … 適量(8月17日のレシピ参照)

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

【作り方】

① トマトは5mm厚さの横に輪切りにして、ヘタ周りと先端は角切りにする。

 

② 器にトマトの輪切りを並べて、角切りを散らす。香りごまパン粉をふりかけて、塩、こしょうをふる。

 

 

【調理のポイント】

・トマトも部分によって切り方を変えると無駄なくいただけます。


トマトバジル冷奴

トマトバジル冷奴

【材料】 2人分

・絹ごし豆腐 … 1丁 ( 4等分に切る )

・焼きトマトのオリーブ油マリネ … 2個分(4片)(8月7日のレシピ参照)

・バジルペースト(市販品) … 適量・青じそ … 適量 ( 手でちぎる )

 

【作り方】

① 器に豆腐を盛り、トマトオイル漬けをのせて、バジルペースト、青じそを散らす。好みで塩、粗びき黒こしょうをふり、レモンを絞る。

 

 

【調理のポイント】

・好みでレモンを絞ってさっぱりいただいてください。



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マロンパン

ゆかりえだまめ

ゆかりえだまめ

【材料】 作りやすい分量

・枝付えだまめ(生) … 200g ( 房ごとに切り分ける )

・塩 … 大さじ1

・ゆかりふりかけ

・塩 … 各小さじ1

 

【作り方】

① ゆかりふりかけ、塩を混ぜ合わせる。

 

② えだまめに塩をもみ込み、熱湯にそのまま加えて5~6分ゆでて、ザルにあげる。

 

③ 熱々の②に①をふりかけて全体にあえて、器に盛りつける。

 

 

【調理のポイント】

・枝豆は塩をもみこんでゆでると色鮮やかに仕上がります。



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マロンパン

コーンのかき揚げ焼き

コーンのかき揚げ焼き

【材料】 作りやすい分量

・コーン缶 … 小1缶

・天ぷら粉 … 大さじ3

・サラダ油 … 大さじ2

・塩 … 少々・青のり

・サラダ菜・ラデッィシュ … 各適量

 

【作り方】

① コーン缶は汁けをよくきり、天ぷら粉(大さじ1)をまぶす。

 

② ボウルに天ぷら粉(大さじ2)、水(大さじ1)を合わせて、①を加えて全体に衣をからめる。

 

③ フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を底全体に広げる。中心も固まってまわりが色づいてきたら裏返し、同様に焼き色をつけて取り出し、油をきり、熱いうちに塩をふる。

 

④ 器に盛りつけ、青のりをふり、サラダ菜、ラディッシュを添える。

 

 

【調理のポイント】

・手軽な缶詰を使用しましたが、旬の生のとうもろこしを使えばさらにおいしくできあがります。

・じっくり色づくまで揚げ焼きすると、うまみが増します。



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マロンパン

紫キャベツとレーズンのサラダ

 

紫キャベツとレーズンのサラダ

【材料】 4人分

・紫キャベツ … 1/4個 ( 太めのせん切り )

・酢 … 大さじ1・レーズン … 大さじ2 ( ぬるま湯に浸けて戻して、粗みじん切り )

・A

サラダ油 … 大さじ2

酢 … 大さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

【作り方】

① 紫キャベツはさっと塩ゆでして、ザルにあげてボウルに移し、熱いうちに酢を回しかけてよく混ぜ合わせる。あら熱をとり、水けを絞る。

 

② ボウルにAを合わせて、塩、こしょうで味を調える。

 

③ ②に①、レーズンを加えて混ぜ合わせる。

 

 

【調理のポイント】

・紫キャベツをゆでていて、色あせていっても問題ありません。熱いうちに酢を回しかけると鮮やかに発色します。


クレソンサラダ

 

クレソンサラダ

【材料】 2人分

・クレソン … 1束 ( 葉と茎に分けて、茎は縦半分に切る )

・A

粉チーズ・オリーブ油 … 各大さじ1

ウスターソース … 小さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

【作り方】

① ボウルにAを合わせて、塩、こしょうで味を調える。

 

② クレソンを加えて混ぜ合わせる。

 

 

【調理のポイント】

・いつも脇役のクレソンがおしゃれなサラダに。

・粉チーズの風味とウスターソースのスパイスがクレソンの苦味によく合います。


いんげんとアンチョビのサラダ

いんげんとアンチョビのサラダ

【材料】 4人分
・いんげん … 1パック(120g) ( 塩ゆでして、長さ半分に切る )
・紫玉ねぎ … 1/4個 ( 縦に薄切り )
・アンチョビフィレ … 2枚 ( 手でちぎる )
・オリーブ油 … 大さじ1
・にんにくのみじん切り … 1片分
・塩・こしょう … 各少々

 
【作り方】
① フライパンにオリーブ油、にんにくを中火で熱し、香りが立ったらアンチョビを炒めて、いんげんを加えて炒め合わせて、あら熱を取る。

 

② ボウルに①、紫玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

 

【調理のポイント】
・いんげんはさっと塩ゆですると、青臭さが取れて色鮮やかに仕上がります。

 


カリフラワーのサブジ

カリフラワーのサブジ

 

 

【材料】 4人分
・カリフラワー … 1個(400g) ( ひと口大に切る )
・じゃがいも … 2個(300g) ( 1cmの角切り )
・玉ねぎ … 1/2個 ( 縦に薄切り )
・サラダ油 … 大さじ2
・にんにく・しょうがのみじん切り … 各1片分
・クミンシード(あれば) … 小さじ1/2
・A
カレー粉・砂糖 … 各小さじ1
チリパウダー・コリアンダーパウダー(あれば) … 各小さじ1/2
・粒マスタード … 大さじ1
・しょうゆ … 小さじ1/2
・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

 

【作り方】
① フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、クミンシードを中火で熱し、玉ねぎを薄く色づくまで炒めて、じゃがいも、カリフラワーを加えて炒め合わせ、塩、こしょうをする。

 

② 水(大さじ3)をふりフタをして弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。

 

③ 粒マスタードを加えて混ぜ合わせて、しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。

 

 

【調理のポイント】
・油でクミンシードの香りを引き出してから野菜を炒めていきましょう。
・チリパウダー、コリアンダーパウダーはあればで構いませんが、加えると風味がぐんとアップするので是非使ってみてください。


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