マロンオリジナルレシピ! 手間は抜いても手は抜かない「マロンマジック」 > 主菜

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マロンマジック

マジック★パウダーdeクリスピーチキン

マジック★パウダーdeクリスピーチキン

【材料】 4人分

・鶏もも肉 … 2枚(500g) ( ひと口大に切る )

・A

しょうがのすりおろし … 1片分

しょうゆ・酒 … 各小さじ2

砂糖 … 小さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

・ごま油 … 小さじ1

・片栗粉 … 大さじ4

・溶き卵 … 1個分

・コーンフレーク … 2カップ

・天ぷら粉 … 1カップ

・揚げ油 … 適量

・マジック★パウダー … 適量(過去レシピ参照)

・ブロッコリー … 1/4個 ( 小房に分けて、塩ゆでする )

・クレソン … 適量

 

【作り方】

① コーンフレークをポリ袋に入れて手で細かく砕いて、天ぷら粉と混ぜ合わせる

 

② ボウルに鶏肉にA、塩、こしょうを入れてよくもみ込み、15分ほどおく。

 

③ ②の鶏肉にごま油、水(大さじ2)を加えて全体になじませて、片栗粉、溶き卵を順に加えてよく混ぜ合わせ、①を衣つけする。

 

④ フライパンに揚げ油を中温(170℃)で熱し、③を入れて4~5分ほど揚げて火を通す。

 

⑤ 再び揚げ油を高温(180℃)に熱し、④を戻し入れて、表面をカリッと1分半ほど揚げる。

 

⑥ 器に盛りつけ、マジック★パウダーをふり、ブロッコリー、クレソンを添える。

 

 

【調理のポイント】

・コーンフレークは細かく砕くと、衣がはがれにくくなりますよ。

・天ぷら粉と混ぜてサクサク感をよりアップしたところがマロン流。

・焦げやすいので火加減を調節して下さい



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マロンパンマロンポットパン

3種の青菜炒め

3種の青菜炒め

【材料】 4人分

・キャベツ(春キャベツ) … 1/4個 ( ひと口大に切る )

・チンゲン菜 … 1株(200g) ( 葉と茎に切り分ける )

・菜の花 … 1束(200g) ( 根元の固い部分を切り落とす )

・しらす干し … 大さじ2

・サラダ油 … 大さじ2

・しょうがのせん切り … 1/2片分

・赤唐辛子 … 1本 ( 種を取り除き、半分に折る )

・酒 … 大さじ1

・塩 … 小さじ1/3~1/2

・ごま油 … 小さじ1

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油、塩、しょうが、赤唐辛子を中火で熱し、しらす干しを炒めて、カリカリになったらキャベツ、チンゲン菜の茎を加えて炒める。

 

② 全体に油が回ったらチンゲン菜の葉、菜の花をのせて、酒をふりフタをして強めの中火で1分ほど蒸し焼きにする。

 

③ 水分をとばすように炒め合わせ、ごま油を回し入れる。好みでこしょうをふる。

 

 

【調理のポイント】

・しらす干しはカリカリに炒めると歯ごたえと香ばしさがプラスされておいしさアップ

・青菜はお好みで組み合わせてOK、手早く仕上げてシャキシャキ感を味わいましょう



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マロンパン

もちもちぎょうざ

もちもちぎょうざ

【材料】 24cmフライパン1台分

・ぎょうざの皮(大判/直径11cm) … 32枚

・むきえび … 80g ( たたく )

・豚ひき肉 … 50g

・A

にら … 1/2束 ( 細かく刻む )

白菜キムチ … 30g ( 汁けをきり、粗みじん切り )

長ねぎ(白い部分)のみじん切り … 1/3本分

にんにく・しょうがのみじん切り … 各1/2片分

酒 … 小さじ2

しょうゆ … 小さじ1

・塩・こしょう … 各少々

・ごま油 … 適量

・片栗粉 … 大さじ1 ( 水(3/4カップ)で溶いておく )

 

【作り方】

① ボウルにえび、ひき肉を入れて、ねばりが出るまでよく混ぜ合わせ、Aを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょう、ごま油(小さじ2)を加える。

 

② ぎょうざの皮に水を塗って2枚重ねにして、中央に①のタネをのせて、半周に水を塗って半分に折りたたむ。両端の皮を寄せて、水をつけてとじる。計16個作る。

子の包み方

 

③ フライパンにごま油(大さじ1)を強めの中火で熱し、②を敷き詰めるように並べて、鍋肌にごま油(大さじ1)を回し入れる。焼き色がついたら水溶き片栗粉を回し入れて、フタをして弱めの中火で8分ほど蒸し焼きにする。

 

④ 水分がとんだら、フライパンをゆすってまわりをはずし、器をフタにして裏返して盛りつける。好みで酢じょうゆ、辛子じょうゆ、ラー油を添える。

 

 

【調理のポイント】

・焼くポイントは、鍋底にぎょうざをぴっちり敷き詰めること。

・ぎょうざの皮が小さい場合は出来上がりの個数を増やして調整して下さい。

・そのとき蒸し焼き時間も多少変わるので、中に火が通ることを目安にして下さいね。

・何度か作って好みの加減にアレンジして下さい!



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マロンパン

さんまのレモングリル&香り黒ごまパン粉

さんまのレモングリル&香り黒ごまパン粉

【材料】 2人分

・さんま … 2本 ( 好みで内臓を取り除く )

・塩・こしょう … 各少々

・レモンの薄切り … 8枚 ( 半分に切る )

・A

レモンの絞り汁・はちみつ … 各大さじ1

チリパウダー(あれば) … 少々

・かぼちゃ(1cm厚さに切る) … 4枚 ( 塩ゆでする )

・オリーブ油 … 少々

 

・香り黒ごまパン粉(作りやすい分量)

ドライパン粉 … 1/2カップ

黒いりごま … 大さじ2

ベーコンスライス … 2枚 ( みじん切り )

玉ねぎ … 1/4個 ( みじん切り )

オリーブ油 … 大さじ2

塩 … 少々

 

【作り方】

① 香り黒ごまパン粉を作る。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ベーコンを色づくまで炒めて、玉ねぎを加えてさらに色づくまで炒める。パン粉を加えて炒め合わせ、きつね色になったら黒ごまを加えて香りを立てて、塩で味を調える。

 

② Aを混ぜ合わせる。

 

③ さんまは背に切り込みを入れて、レモンの薄切り(半量)を差しこみ、塩、こしょうをして、②を表面にぬる。計2本作る。

 

④ グリルに③、オリーブ油を塗ったかぼちゃを並べて、焼き色がつくまでグリルする。かぼちゃは熱いうちに塩をふる。

 

⑤ 器に盛りつけ、①をふりかける。好みでチリパウダーをふる。

 

 

【調理のポイント】

・はちみつを塗っているので、焦げついてきたらアルミホイルをかぶせたり火加減に注意してください。



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マロンパン

鮭団子汁

鮭団子汁

【材料】 4人分

・生鮭(切り身) … 3枚(400g) ( 皮と骨を除いて、ひと口大に切る )

・A

溶き卵 … 1個分

片栗粉・酒 … 各大さじ1

しょうがの絞り汁 … 小さじ1/2

塩 … 小さじ1/4

・じゃがいも … 4個(600g) ( 皮をむき、4等分に切る )

・大根 … 4cm ( 1cm幅の半月切り )

・にんじん … 小1本 ( 乱切り )

・木綿豆腐 … 1丁 ( 8等分に切る )

・コーン缶 … 1缶(130g) ( 汁けをきる )

・長ねぎ … 1本 ( 斜め薄切り )

・だし汁 … 5カップ

・みそ … 大さじ3

・プレーンヨーグルト … 1/2カップ

・しょうゆ … 小さじ1/2

・バター … 30g

・片栗粉 … 大さじ1 ( 水(大さじ2)で溶いておく )

 

【作り方】

① フードプロセッサーに鮭、Aを入れて、なめらかになるまでつぶし混ぜる。12等分にして丸める。

 

② フライパンにだし汁を沸かし、じゃがいも、大根、にんじんを入れて、中火で10分ほど煮る。

 

③ 野菜が柔らかくなったら、強火にして煮立ったところに①の鮭団子を加えて3~4分ほど火を通す。

 

④ みそを③のだし汁(適量)で溶いて、③に戻し入れて、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

 

⑤ ヨーグルトを加え全体になじませて、豆腐、コーン缶、長ねぎを加えて、ひと煮立ちしたら火を止めて、しょうゆ、バターを加え余熱で溶かす。好みでこしょうをふる。

 

 

【調理のポイント】

・みそ味にヨーグルトを加えるのがマロン★マジック。発酵食品のコクとさわやかな酸味がプラスされて◎!



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マロンパン

ポークステーキのベーコンレーズン添え

ポークステーキのベーコンレーズン添え

【材料】 作りやすい分量

・豚ロース肉(1cm厚さ切り身) … 2枚

・ベーコンスライス … 3枚 ( みじん切り )

・玉ねぎ … 1/2個 ( 縦に薄切り )

・レーズン … 大さじ2 ( ぬるま湯に浸けて戻し、水けをふき取る )

・パセリのみじん切り … 大さじ1

・サラダ油 … 大さじ2

・にんにくの薄切り … 1片分

・酢 … 小さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

・クレソン・粒マスタード … 各適量

 

【作り方】

① 豚肉は筋切りして、包丁の背で軽くたたき、半分に切り、塩、こしょうをする。

 

② フライパンにサラダ油(大さじ1)、にんにくを中火で熱し、ベーコン、玉ねぎを薄く色づくまで炒めて、レーズン、パセリを加えて炒め合わせ、酢、塩、こしょうで味を調えて取り出す。

 

③ ②のフライパンをきれいにして、サラダ油(大さじ1)を強めの中火で熱し、豚肉を並べて両面に焼き色をつけて火を通す。

 

④ 器に盛りつけ、②をかけて、クレソン、粒マスタードを添える。

 

 

【調理のポイント】

・豚ロース肉は、たたくと肉質がやわらかくなり縮み防止になります。


魚肉ソーセージのスティック炒め

魚肉ソーセージのスティック炒め

【材料】 作りやすい分量

・魚肉ソーセージ … 1本 ( 棒状に切る )

・ピーマン … 2個 ( 細切り )

・セロリ … 1本 ( 細切り )

・サラダ油 … 大さじ1

・しょうゆ … 小さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油を中火で熱し、魚肉ソーセージに炒めて全体に焼き色をつける。

 

② セロリ、ピーマンを加えて炒め合わせ、しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。

 

③ 器に盛りつけ、好みでタバスコをかける。

 

 

【調理のポイント】

・セロリの代わりに玉ねぎでもOK。

・しょうゆをウスターソースにしてもおいしいですよ。



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マロンパン

辛子オニオンフライ

辛子オニオンフライ

【材料】 作りやすい分量

・玉ねぎ … 1個

・練り辛子 … 小さじ2

・小麦粉・溶き卵

・ドライパン粉

・揚げ油 … 各適量

・A

ウスターソース … 大さじ4

しょうゆ・みりん … 各さじ2

砂糖 … 大さじ1

 

【作り方】

① 鍋にAを入れて中火で熱し、ツヤととろみがでるまで煮詰める。

 

② 玉ねぎは1cm厚さの輪切りにして、ようじを刺し、両面に練り辛子を塗る。

 

③ ②を小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、さらに溶き卵、パン粉の順にまぶして衣を二度づけする。

 

④ 中温に熱した揚げ油できつね色になるまでカラリと揚げて、熱いうちにようじを抜く。①のソースを添えていただく。

 

 

【調理のポイント】

・衣の材料は多めの方が作業がしやすくなります。

・練り辛子に砂糖・塩(各少々)を混ぜ合わせたものを塗ると、よりマイルドになりますよ。



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マロンパン

さんまのつゆだく卵とじ

さんまのつゆだく卵とじ

【材料】 作りやすい分量

・さんまのかば焼き(缶詰) … 1缶

・溶き卵 … 3個分

・長ねぎ … 1/2本 ( 斜め薄切り )

・和風だし汁 … 1/2カップ

・A

しょうゆ … 大さじ2

酒 … 大さじ1

砂糖 … 小さじ2

・みつば … 1束 ( 長さ4等分に切る )

 

【作り方】

① フライパンにだし汁を中火で沸かし、さんまのかば焼き缶を汁ごと加えてヘラでひと口大に崩して、煮立ったら1分ほど煮る。

 

② Aを加えて、再び煮立ったら長ねぎを加えて3分ほど煮て火を通す。

 

③ 煮立っているところに溶き卵(半量)を全体に回しかけて、20秒ほどたったら残りの溶き卵を回しかけて、みつばを散らし、フタをして弱火で30秒ほど加熱する。

 

④ 器に盛りつける。好みで七味唐辛子、粉山椒をふる。

 

 

【調理のポイント】

・卵を加えたら手早く仕上げて火を通しすぎないこと。



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マロンパン

もやしの塩辛アジアン炒め

もやしの塩辛アジアン炒め

【材料】 作りやすい分量

・もやし … 1パック(200g) ( ひげ根をとる )

・いかの塩辛 … 大さじ2

・サラダ油 … 大さじ1

・にんにくの薄切り … 1片分

・赤唐辛子 … 1本 ( 種を取り除き、半分に折る )

・長ねぎ(白い部分)の斜め薄切り … 1/2本分

・酒・ナンプラー … 各大さじ1

・砂糖 … 小さじ1/2

・ごま油 … 小さじ1

・香菜の葉 … 適量

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油、にんにく、赤唐辛子を中火で熱し、香りが立ったら長ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

 

② 塩辛を加えて炒め合わせて、酒、ナンプラーを加えて煮立てて、砂糖を加える。

 

③ もやしを加えてさっと炒め合わせ、ごま油を回しいれる。

 

④ 器に盛りつけ、香菜を飾る。好みで一味唐辛子をふる。

 

 

【調理のポイント】

・もやしのひげ根はめんどうでも取り除くと、口当たりが良くなり、臭みもなくなります。

・塩辛はしっかり炒めると旨みが増します。

・ナンプラーは火を加えて香りを立てる。なければしょうゆ(大さじ1/2)で代用してください。

・もやしは火が通りやすいので、加えたら手早く仕上げるように。



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マロンパン

焼きトマトとじゃがいものフライパンオムレツ

焼きトマトとじゃがいものフライパンオムレツ

【材料】 マロンパン24cm・1台分

・卵 … 8個・焼きトマトのオリーブ油マリネ … 8個分(16片) ( 半分に切る )

(8月7日のレシピ参照)

・じゃがいも … 4個(600g) ( 5mm幅の半月切り )

・ベーコンスライス … 4枚 ( 2cm幅に切る )

・玉ねぎ … 1/2個 ( 1cmの角切り)

・ピーマン … 2個 ( 1cmの角切り )

・赤ピーマン … 1個 ( 1cmの角切り )

・オリーブ油 … 適量

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

・パセリ … 適量

・コクマヨソース

卵黄 … 1個分

マヨネーズ … 大さじ5

トマトケチャップ … 大さじ2

砂糖 … 小さじ1/2

にんにくのすりおろし … 少々

 

【作り方】

① ボウルにコクマヨソースの材料を混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

 

② マロンパンに1cm深さのオリーブ油を注ぎ中火に熱し、じゃがいもを竹串がスッと通るまで揚げて取り出す。続いて玉ねぎ、ピーマンをさっと揚げて取り出す。

 

③ マロンパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、ベーコンを炒めて、②、焼きトマトを加えて炒め合わせ、塩、こしょうをする。

 

④ ボウルに卵を入れて塩をして溶きほぐし、③を加えて混ぜ合わせる。

 

⑤ フライパンをきれいにしてオリーブ油(大さじ2)を強めの中火で熱し、④を流し入れて半熟状になるまで大きく混ぜ合わせ、フタをして弱火で5~6分蒸し焼きにする。表面が乾いてきたら皿を使って裏返し、ヘラで丸く形を整えて弱火で3~4分焼く。

 

⑥ 食べやすい大きさに切り分けて器に盛りつけ、①(適量)をかけて、パセリを添える。

 

 

【調理のポイント】

・野菜を揚げることで水分を抜き、甘みを引き出すひと手間がポイント。

・定番のオーロラソースに卵黄とにんにくを加えるのがマロン流。

冷蔵庫で少し寝かせるとにんにくの香りがなじみます。



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マロンパン

カラフルカポナータ

カラフルカポナータ

【材料】 作りやすい分量

・なす … 小4本 ( 1cm幅の輪切りにして、水にさらし、水けをふき取る)

・ズッキーニ … 大2本 ( 1cmの輪切り )

・トマト … 中2個 ( 種を取り除き、ひと口大に切る )

・パプリカ(赤・黄) … 各2個 ( ひと口大に切る )

・トマトソース缶 … 1/2カップ

・玉ねぎ … 1個 ( くし型切り )

・セロリ … 2本 ( 乱切り )

・黒オリーブ(種抜き) … 20粒

・スイートピクルス … 3本 ( 5mm幅の輪切り )

・バジルの葉 … 大4~5枚

・オリーブ油 … 大さじ4

・にんにくのみじん切り … 1片分

・砂糖 … 小さじ1

・赤ワインビネガー(または酢 大さじ1/2) … 大さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

・バジルの葉(飾り用) … 適量

・バゲット … 適量 ( カットしてトーストする )

 

【作り方】

① 鍋にオリーブ油(大さじ2)、にんにくを中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎ、セロリをしんなりするまで炒めて、塩、こしょうをする。

 

② なす、ズッキーニを加えて炒め合わせ、塩、こしょうをして、フタをして弱火で3分ほど蒸し焼きする。

 

③ 中火にしてオリーブ油(大さじ2)を足して、全体に油が回ったら、トマト、パプリカ、トマトソースを加えて混ぜ合わせる。

 

④ 黒オリーブ、ピクルス、砂糖、バジルの葉をちぎりながら加えて、塩、こしょうをする。

 

⑤ フタをして弱火でときどき混ぜながら20分ほど分蒸し煮にして、火を止めて10分ほど余熱で火を通す。

 

⑥ ボウル、バットなどに移し、あら熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やし、赤ワインビネガーを加えて、塩、こしょうで味を調える。

 

⑦ 器に盛りつけ、好みでオリーブ油、赤ワインビネガーをかけて、バゲット、バジルを添える。

 

 

【調理のポイント】

・ピクルスを使って旨みと酸味をプラス。ケッパーを使用してもおいしいです。

・野菜が崩れてツヤが出てくるのが目安。よく冷やしていただいてください。



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マロンポットパン

うなぎとごぼうの炒め煮

うなぎとごぼうの炒め煮

【材料】 2人分

・うなぎのかば焼き … 1枚 ( 2cm幅に切る )

・ごぼう … 1/2本 ( 大きめのささがき )

・サラダ油 … 大さじ1

・だし汁 … 1/2カップ

・砂糖 … 小さじ1

・しょうゆ … 小さじ2

・粉山椒 … 少々

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油を中火で熱し、ごぼうをしんなりするまで炒めて、うなぎを加えて炒め合わせる。

 

② だし汁、砂糖、しょうゆを加えてほどよく汁けがなくなるまで3分ほど煮る。

 

 

【調理のポイント】

・ごぼうは太めに切って歯ごたえを楽しんでください。

 



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マロンパン

えびとエリンギのチリソース

 

えびとエリンギのチリソーズ

【材料】 2人分

・えび … 10尾 ( 殻をむき、背中に切り込みを入れる )

・酒・片栗粉 … 各大さじ1

・エリンギ … 3本 ( 縦4等分に切る )

・サラダ油 … 大さじ2

・にんにく・しょうがのみじん切り … 各1片分

・長ねぎのみじん切り … 1本分

・赤唐辛子 … 1本 ( 種を取り除き、半分に折る )

・豆板醤 … 小さじ1

・A

トマトケチャップ … 大さじ4

酢 … 大さじ2

砂糖・しょうゆ・酒 … 各大さじ1

鶏ガラスープの素 … 小さじ1

・片栗粉 … 小さじ2 ( 水(大さじ1)で溶いておく )

・塩・こしょう … 各少々

・ごま油 … 小さじ2

 

【作り方】

① えびは酒、塩(少々)をしてもみ、水洗いをして水けをふき、片栗粉をまぶす。A、水(1/2カップ)を合わせる。

 

② フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、赤唐辛子を中火で熱し、香りが立ったら豆板醤、長ねぎ(1/2量)を加えて炒める。

 

③ ①のえび、エリンギを加えて炒め合わせ、①のソースを加える。

 

④ ひと煮立ちしたら弱火で2分ほど煮て、塩、こしょうで味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油を回し入れ、残りの長ねぎを加える。

 

 

【調理のポイント】

・えびの下処理がポイント。しっかり洗って粉をまぶすと生臭さがとれて、プリッとした舌触りも楽しめます。

・調味料はあらかじめ合わせて加えると、時短で失敗なく仕上がります。


キャベツと卵のフレーク炒め

 

キャベツと卵のフレーク炒め

【材料】 2人分

・鮭明太子フレーク … 大さじ2(2011/8/5 レシピ参照)

・卵 … 3個・キャベツ … 1/4個 ( ひと口大に切る )

・玉ねぎ … 1/2個 ( くし型切り )

・サラダ油 … 大さじ3

・にんにくの薄切り … 1片分

・塩・こしょう … 各少々

 

【作り方】

① ボウルに卵を溶きほぐし、鮭フレークを加えて、塩、こしょうをして混ぜ合わせる。

 

② フライパンにサラダ油(大さじ2)を強めの中火で熱し、①を流し入れて、全体を大きく混ぜ合わせて取り出す。

 

③ ②のフライパンにサラダ油(大さじ1)を足してにんにくを中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを炒めて、キャベツを加えて炒め合わせる

 

④ ②の卵を加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。⑤ 器に盛りつけ、鮭明太子フレーク(適量)を散らす。

 

 

【調理のポイント】

・ストックの鮭フレークで作る炒めものです。

・鮭と明太子のうまみで、調味料いらずのかんたん炒めものです。


鶏と揚げじゃがのイタリアンソテー

鶏と揚げじゃがのイタリアンソテー

 

 

【材料】 4人分
・鶏もも肉 … 1枚(250g) ( ひと口大に切る )
・むき甘栗 … 小2袋(70g) ( 軽くつぶす )
・じゃがいも … 4個(600g) ( ひと口大に切り、水にさらして水けをふき取る )
・揚げ油(素揚げ用) … 適量
・玉ねぎ … 1個 ( くし型切り )
・エリンギ … 2本 ( ひと口大に切る )
・しめじ … 1パック ( 根元を切り落とし、手でほぐす )
・オリーブ油 … 大さじ2
・にんにくの薄切り … 1片分
・酒 … 大さじ1
・しょうゆ … 小さじ2
・砂糖 … 小さじ1
・塩・粗びき黒こしょう … 各少々
・パセリのみじん切り … 適量

 

<バルサミコソース(作りやすい分量)>
・バルサミコ酢 … 1/2カップ
・はちみつ … 大さじ1

 

 

【作り方】
① バルサミコソースを作る。フライパンにバルサミコ酢、はちみつを混ぜ合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火で2/3量になるまで煮詰め、そのまま冷ます。

 

② 揚げ油を160℃に熱し、じゃがいもを素揚げする。

 

③ フライパンにオリーブ油(大さじ)を中火で熱し鶏肉を入れて全体に焼き色をつけ、塩、こしょうをして、取り出す。

 

④ ③のフライパンにオリーブ油(大さじ1)を足して、にんにくを中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを炒めて、エリンギ、しめじを加えて焼き色をつけて、炒め合わせる。

 

⑤ ②のじゃがいも、③の鶏肉、甘栗をのせて酒を加え、フタをして弱めの中火で2分ほど蒸し焼きにする。

 

⑥ 強火にして①のバルサミコソース(大さじ1弱)、しょうゆ、砂糖を加えて水分をとばすように炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。

 

⑦ 器に盛りつけ、パセリを散らす。

 

 

【調理のポイント】
・じゃがいもを揚げと、水分が抜けてホクホク感がアップして、炒め時間を短縮することができます。
・鶏肉や玉ねぎにもしっかり焼き色をつけて、香ばしい旨みを出してください。


鶏肉と新じゃがいものオイル煮

鶏肉と新じゃがいものオイル煮

 

 

【材料】 4人分
・鶏もも骨付き肉 … 2本(600g)
( 関節で切り分けて、骨に沿って切り込みを入れる )
・新じゃがいも … 8個(400g) ( 皮付きのまま )
・にんにく … 1個 ( 皮付きのまま、半分に割る )
・ローズマリー(あれば) … 1~2枝
・オリーブ油 … 1カップ
・塩 … 小さじ2
・クレソン・レモン・ローズマリー … 各適量

 

 

【作り方】
① フライパンにオリーブ油(適量)を入れて、鶏肉は皮めを下にして入れて、新じゃがいも、にんにくを加える。残りのオリーブ油を注ぎ、塩を加えて、ローズマリーをのせてフタをして強火にかける。

 

② 煮立ってきたら中火で15分ほど蒸し煮にして、フタを取りひと混ぜしてさらに10分ほど鶏肉がきつね色になるまで煮て、取り出して油をきる。

 

③ 器に盛りつけ、クレソン、カットしたレモンを飾る。好みで塩、粗びき黒こしょうをふる。

 

 

【調理のポイント】
・始めにオリーブ油(適量)を敷いてから材料を加えるのは焦げ付かないテクニックです。


キャベツとベーコンのオープンサンド

キャベツとベーコンのオープンサンド

 

 

【材料】 2人分
・キャベツ … 1/4個 ( 外葉と内葉に分けて、食べやすい大きさに切る )
・ベーコン(5mm厚さ) … 2枚
・レーズン … 大さじ1
・卵 … 2個
・オリーブ油 … 大さじ3
・粒マスタード … 大さじ1
・ウスターソース … 小さじ1
・塩・粗びき黒こしょう … 各少々
・食パン(厚切り) … 2枚 ( トーストする )
・バター … 適量 ( 室温に戻す )
・イタリアンパセリ(またはパセリ)・ラディッシュ・粒マスタード … 各適量

 

 

【作り方】
① フライパンにオリーブ油(大さじ1)を強めの中火で熱し、ベーコンの両面に焼き色をつけて、レーズンを加えて、塩、こしょうをして、フタをして中火で2分ほど蒸し焼きにして取り出す。

 

② ①のフライパンにオリーブ油(大さじ1)を足して中火で熱し、キャベツの外葉を炒めて、しんなりしたら内葉をのせて、塩をして、フタをして3分ほど蒸し焼きにする。粒マスタード、ウスターソースを加えて全体を炒め合わせて、塩、こしょうで味を調えて取り出す。

 

③ ②のフライパンをきれいにして、オリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、卵を目玉焼きにして、黄身を割って塩をふり、半熟のうちに半分に折って両面をパリッと焼く。

 

④ 器にバターを塗ったトーストを盛り、②、①、③を順にのせて、イタリアンパセリを飾る。ラディッシュ、粒マスタードを添える。好みでこしょうをふる。

 

 

【調理のポイント】
・フライパンひとつでも、加熱の順番を計算すると効率よく調理できます。始めにしっかり焼きたいベーコン、次はしんなりしやすいキャベツ、半熟がおいしいたまごは最後に調理します。


里芋とじゃがいものメンチコロッケ

里芋とじゃがいものメンチコロッケ

 

 

【材料】 6個分
・じゃがいも … 4個(600g)
・酢 … 小さじ1
・里いも … 5個(250g)
・合いびき肉 … 300g
・玉ねぎ … 1/2個 ( 粗みじん切り )
・サラダ油 … 大さじ2
・しょうゆ・砂糖 … 各大さじ1
・みりん … 小さじ2
・小麦粉・溶き卵・ドライパン粉 … 各適量
・揚げ油 … 適量
・塩・こしょう … 各少々
・キャベツとにんじんのせん切り・パセリ・練り辛子 … 各適量
・簡単ドミグラソース … 適量

 

 

【作り方】
① じゃがいもは皮をむいて半分に切り、耐熱皿に並べて軽くラップをして電子レンジ(600W)で8分加熱する。ボウルに移して熱いうちにマッシャーなどでつぶし、酢、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。

 

② 里芋は皮をむきひと口大に切り、塩でもんでぬめりを取り、やわらかくゆでて、水けをふき取り、熱いうちにフォークなどで粗くつぶす。

 

③ フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、玉ねぎを炒めて、しんなりしたらひき肉を加えて炒める。しょうゆ、砂糖を加えて水分をとばすようによく炒めて、みりんを加えて炒め合わせ、塩、こしょうをして、バットに移してあら熱を取り冷ます。

 

④ ①に③、②の順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。

 

⑤ 6等分にして小判型に成型して、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまんべんなく衣をつける。

 

⑥ 揚げ油を170℃に熱し、⑤を全体がきつね色になるまで揚げる。

 

⑦ 器に⑥のコロッケ、混ぜ合わせたキャベツとにんじんのせん切りを盛りつけ、パセリを飾る。簡単ドミグラソース、練り辛子を添える。

 

 

【調理のポイント】
・いも類は冷めてからはつぶれません。熱いうちに下処理しましょう。


圧力鍋de春野菜のクイックポトフ

圧力鍋de春野菜のクイックポトフ

 

 

【材料】 4人分
・フランクフルトソーセージ … 4本 ( 切り込みを入れる )
・新じゃがいも(皮付き) … 8個
・新玉ねぎ … 1個 ( 芯をつけたまま、4等分に切り、ようじで留める )
・春キャベツ … 小1/2個 ( 芯をつけたまま、4等分に切る )
・にんじん … 小1本 ( 棒状に切る )
・エリンギ … 2本 ( 縦半分に切る )
・にんにく … 1片 ( 包丁の腹でつぶす )
・ブイヨンキューブ … 1個 ( 細かく刻む )
・塩 … 小さじ1/2
・粗びき黒こしょう … 少々

 

 

【作り方】
① 圧力鍋にすべての材料、水(3カップ)こしょうを入れる。

 

② フタをして強火にかけ、フロートが上がりおもりがゆれたら、弱火にして3分加熱して、火を止める。

 

③ 鍋底に水をあてて、フロートが下りたらフタをあける。

 

④ 器に盛りつける。好みで塩、粒マスタード、ゆずこしょうを添える。

 

 

【調理のポイント】
・野菜は丸ごとや芯をつけたままゴロゴロ加えましょう。
・玉ねぎははがれやすいのでようじで留めましょう。


アスパラガスと卵の春オムレツ

アスパラガスと卵の春オムレツ

 

 

【材料】 4人分/24cmフライパン1台分
・グリーンアスパラガス … 8本
( 根元を落として、固い部分の皮をむき、はかまを取り、長さ4等分に切る )
・新玉ねぎ … 1/2個 ( 縦に薄切り )
・プチトマト … 6個 ( 横半分に切り、種を取り除く )
・溶き卵 … 6個分 ( 塩をする )
・オリーブ油 … 大さじ1
・A
  マヨネーズ … 大さじ6
  トマトケチャップ … 大さじ2
  砂糖 … 小さじ1/2
  にんにくのすりおろし … 少々
・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

 

【作り方】
① ボウルにAを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

 

② フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めて、アスパラガス、プチトマトを加えて炒め合わせて、塩、こしょうをする。

 

③ 溶き卵を加えて10秒ほどおいて、全体を大きく混ぜ合わせて、円形に形を整えて、フタをして弱火で5~6分蒸し焼きにする。

 

④ 表面が乾いたら皿を使って裏返し、ヘラで形を整えて、再びフタをして弱火で2~3分蒸し焼きにする。

 

⑤ 器に盛りつけ、①のソースを添える。

 

 

【調理のポイント】
・弱火でじっくり、焼き色をつけて火を通すこと。
・ソースは冷蔵庫で寝かせると味がなじみますよ。


圧力鍋de春野菜の白ワイン蒸し煮

圧力鍋de春野菜の白ワイン蒸し煮

 

 

【材料】 4人分/容量4リットル使用
・春キャベツ … 1/8個 ( ひと口大に切る )
・新じゃがいも … 8個 ( 皮つきのまま、半分に切る )
・新玉ねぎ … 1/2個 ( 縦に薄切り )
・セロリ … 1本 ( 斜め薄切り )
・ベーコンスライス … 3枚 ( 2cm幅に切る )
・ウインナーソーセージ … 4本 ( 切り込みを入れる )
・ザワークラウト(市販品) … 1/2缶(170g) ( さっと塩ゆでして、水けを絞る )
・りんご … 1/2個 ( 皮付きのまま、いちょう切り )
・レーズン … 大さじ2
・サラダ油 … 大さじ1
・白ワイン … 1カップ
・A
  ブイヨンキューブ … 1個 ( 細かく刻む )
  粒マスタード … 大さじ1
  砂糖 … 小さじ1
・ローリエ(あれば) … 1枚
・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

 

【作り方】
① フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎ、セロリをしんなりするまで炒めて、ベーコン、ソーセージを加えて炒め合わせる。

 

② ザワークラウトを加えて炒め合わせ、白ワインを加えてアルコール分が飛ばし、Aを加えなじませて、塩、こしょうをする。

 

③ 圧力鍋に水(1/2カップ)、②、じゃがいも、りんご、レーズン、ローリエ、キャベツを入れて、フタをして強火にかけ、フロートが上がりおもりがゆれたら、弱火にして3分加熱する。

 

④ 火を止め急冷して、フタをあけ、塩、こしょうで味を調える。

 

 

【調理のポイント】
・フライパンで焼き色をつけたベースを圧力鍋での時短調理で仕上げます。急冷という方法でさらに時間短縮!


練り物天ぷらのウスターだれ

練り物天ぷらのウスターだれ

 

 

【材料】 2人分
・ちくわ … 2本 ( 縦半分に切る )
・魚肉ソーセージ … 1本 ( 長さ半分にして、縦半分に切る )
・天ぷら粉 … 1/2カップ(60g)
・揚げ油 … 適量
・A
  ウスターソース … 大さじ4
  しょうゆ … 大さじ3
  みりん … 大さじ2
  砂糖 … 大さじ1
・青じそ・青のり … 各適量

 

 

【作り方】
① 小鍋にAを入れて中火で熱し、ツヤととろみがでるまで煮詰める。

 

② ボウルに天ぷら粉、水(1/2カップ)をさっくり混ぜ合わせる。

 

③ フライパンに揚げ油を中温(170℃)に熱し、②の衣にくぐらせたちくわ、魚肉ソーセージを揚げて、油をきり、ふたたび衣にくぐらせたちくわ、魚肉ソーセージをカリッとするまで揚げる。天かすも油をきっておく。

 

④ ①のたれに熱々の③をからめる。

 

⑤ 器に青じそを敷き、④を盛りつける。天かすを添えて、青のりをふる。好みでマヨネーズを添える。

 

 

【調理のポイント】
・具材をいっぺんに加えると揚げあがりがベタっとするので注意してください。


しらたきチャプチェ

しらたきチャプチェ

 

 

【材料】 4人分
・しらたき … 2パック(360g) ( 食べやすい長さに切り、さっとゆでる )
・牛もも薄切り肉 … 150g ( 2cm幅に切る )
・A
  しょうゆ・白いりごま … 各小さじ2
  砂糖 … 小さじ1
  にんにくのすりおろし … 少々
・さつま揚げ … 4枚(150g) ( 5mm幅に切る )
・錦糸卵 … 50g
・玉ねぎ … 1/2個 ( 縦に薄切り )
・にんじん … 1/2本 ( せん切り )
・にら … 1/2束 ( 5cm長さに切る )
・ごま油 … 適量
・コチュジャンだれ
  コチュジャン … 100g
  にんにく・しょうがのすりおろし … 各1片分
  長ねぎ(白い部分)のみじん切り … 1/2本分
  白すりごま … 大さじ3
  酢 … 大さじ2
  しょうゆ・砂糖 … 各大さじ1
  ごま油 … 大さじ3

 

 

【作り方】
① たれを作る。ボウルにすべての材料を混ぜ合わせる。

 

② ボウルに牛肉を入れてAをもみ込み、ごま油(小さじ1)を加えて全体になじませる。

 

③ フライパンを強めの中火で熱し、しらたきを水分が飛ぶまでよくから炒りして、取り出す。

 

④ ③のフライパンにごま油(大さじ1)を中火で熱し、②の牛肉を炒めて、取り出す。

 

⑤ ④のフライパンにごま油(大さじ1)を足して中火で熱し、玉ねぎ、にんじんをしんなりするまで炒め、さつま揚げ、錦糸卵(1/2量)を加えて炒め合わせる。

 

⑥ ③、④を戻し入れて、①(大さじ2)を加えて全体を炒め合わせて、にらを加えて混ぜ合わせる。

 

⑦ 器に盛りつけ、残りの錦糸卵をのせる。好みで①のたれ、酢(各適量)をかける。

 

 

【調理のポイント】
・しらたきは表面が乾くまでから炒りすると、臭みが取れて歯ごたえもよく仕上がります。


豚肉の梅しょうが焼き

豚肉の梅しょうが焼き

 

 

【材料】 2人分
・豚肩ロース肉(1cm厚さ) … 2枚
・塩・こしょう … 各少
・A
  しょうがのすりおろし … 1片分
  梅干 … 1個 ( 種を除いて、手でちぎる )
  しょうゆ … 大さじ2
  みりん … 大さじ1
  砂糖 … 小さじ1
  水 … 大さじ3
・玉ねぎ … 1/2個 ( 横1cm幅に切る )
・サラダ油 … 大さじ1
・キャベツのせん切り・プチトマト … 各適量

 

 

【作り方
① 豚肉はすじ切りをして塩、こしょうをする。Aを混ぜ合わせる。

 

② バットに豚肉を並べて、Aを回しかけて、5分ほど漬け込む。

 

③ フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎに焼き色をつけて取り出す。

 

④ ③のフライパンに汁けをきった②を入れて両面を焼き、③を戻し入れて、②の漬け汁を加えて強めの中火で全体にからめる。

 

⑤ 器に食べやすい大きさに切った④の豚肉、玉ねぎを盛りつけ、キャベツ、プチトマトを添える。

 

 

【調理のポイント】
・玉ねぎは焼き色がつくまで炒めると甘みがでて、しょうがだれにもコクがプラスされますよ。
・漬けだれにつけた豚肉は焦げやすいので、汁けをきって火加減に注意しながら中まで火を通してくださいね。


鮭のムニエル バターポン酢ソース

鮭のムニエル バターポン酢ソース

 

 

【材料】 2人分
・鮭(切り身) … 2切れ
・塩・粗びき黒こしょう … 各少々
・小麦粉 … 大さじ2
・サラダ油 … 大さじ1
・無塩バター … 40g
・キャベツ … 1/4個 ( ひと口大に切り、塩ゆでしてザルにあげる )
・じゃがいも … 2個 ( やわらかく塩ゆでする )
・パセリのみじん切り … 適量
・バターポン酢ソース
  玉ねぎ … 1/2個 ( みじん切り )
  サラダ油 … 大さじ1
  にんにくのみじん切り … 1片分
  ポン酢しょうゆ … 1/2カップ
  無塩バター … 100g ( 小さく切る )
  酒 … 大さじ1
  砂糖 … 小さじ1

 

 

【作り方】
① 鮭に塩、こしょうをして、小麦粉を全体にまぶす。

 

② バターポン酢ソースを作る。小鍋にサラダ油、にんにくを中火で熱し、玉ねぎを薄く色づくまで炒める。酒、ポン酢しょうゆを加えて1~2分煮詰める。弱火にしてバターを少しずつ加えながらよく混ぜて乳化させる。砂糖、こしょうで味を調える。

 

③ フライパンにバター(20g)、塩を中火で熱し、キャベツを炒めて取り出す。

 

④ ③のフライパンをさっと洗ってサラダ油、バター(20g)を中火で熱し、①を並べて両面に焼き色をつけて、中まで火を通す。

 

⑤ 器に③を敷き、④を盛りつけ、じゃがいもを添える。②(適量)をかけて、パセリを散らす。

 

 

【調理のポイント】
・バターポン酢ソースの玉ねぎは、じっくり炒めて旨みを引き出してください。
・バターは、少しずつ加えて溶かしながらよく混ぜ合わせると、分離せずに乳化できますよ。


ピリ辛中華風おでん

ピリ辛中華風おでん

 

 

【材料】 4人分
・合いびき肉 … 200g
・ごま油 … 大さじ2
・にんにくのみじん切り … 1片分
・しょうがのみじん切り … 1片分
・長ねぎ(白い部分)のみじん切り … 1本
・豆板醤 … 小さじ1~2
・A
  みそ … 大さじ3
  しょうゆ … 大さじ2
  酒・砂糖 … 各大さじ1
・鶏がらスープの素 … 小さじ1
・ラー油 … 適量
・具材
  大根 … 8cm ( 2cm厚さに切り、十字に切り込みを入れる )
  ゆでたまご … 4個
  厚揚げ … 1枚 ( 4等分に切る )
  こんにゃく … 1/2枚 ( 塩ゆでして、1cm厚さに切る )
  さつま揚げ … 8枚

 

 

【作り方】
① フライパンにごま油、にんにく、しょうが、長ねぎ(半量)を中火で熱し、香りが立ってきたら豆板醤を加えてしんなりするまで炒める。

 

② ひき肉を加えてヘラなどで押さえつけて、かたまりを残すように粗くほぐしながら炒める。

 

③ Aを加えてなじませ、湯(5カップ)、鶏がらスープの素を加えて、ひと煮立ちしたらおでんの具材を加えて弱めの中火で30分ほど煮る。

 

④ 長ねぎ(残り半量)を散らして、ラー油を回しかける。

 

 

【調理のポイント】
・おでんの具はお好みで! 汁けをきった市販のおでんの具を加えてもOKです。
・ひき肉はかたまりを残すように炒めて、歯ごたえや味を活かしてください。


まぐろの竜田揚げ

まぐろの竜田揚げ

 

 

【材料】 4人分
・まぐろ … 200g ( 1cm厚さのそぎ切り(10等分にする) )
・A
  酒 … 大さじ3
  しょうゆ・みりん … 各大さじ1
  ウスターソース … 小さじ2
・豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) … 20枚(200g)
・片栗粉 … 大さじ2
・サラダ油 … 適量
・マヨネーズ … 大さじ2
・青のり … 小さじ1
・青じそ・ウスターソース … 各適量

 

 

【作り方】
① マヨネーズと青のりを混ぜ合わせる。

 

② バットにまぐろを並べて、混ぜ合わせたAを注いで全体が浸るようにラップをかけて、20分ほど漬け込み、汁けをふき取る。

 

③ 豚肉を2枚並べて②を芯にして端から巻き、片栗粉を全体に薄くまぶす。計10個作る。

 

④ フライパンに多めのサラダ油を熱し、③を入れて表面の色が変わるまでさっと揚げ焼きする。

 

⑤ 器に青じそを敷き、④を盛りつけ、①の青のりマヨネーズ、ウスターソースを添える。

 

 

【調理のポイント】
・少なめの油で手早くさっと揚げ焼きするとまぐろの中心がレアに仕上がりますよ。
・下味のウスターソースがスパイス替わりで、まぐろの臭みを除いてくれます。


ゆで豚肉の蒸し炒め

ゆで豚肉の蒸し炒め

 

 

【材料】 4人分
・豚薄切り肉(5mm厚さ) … 300g ( 3等分に切る )
・片栗粉 … 大さじ2
・チンゲン菜の茎 … 2株分 ( 縦半分に切る )
・玉ねぎ … 1/2個 ( くし型切り )
・赤ピーマン … 1個 ( 細切り )
・サラダ油 … 大さじ1
・A
  めんつゆ(ストレート) … 大さじ3
  ポン酢しょうゆ … 大さじ1・1/2
  砂糖 … 小さじ2
・塩・こしょう … 各少々
・ごま油 … 適量

 

 

【作り方】
① 豚肉は塩、こしょうをして、片栗粉を全体にまぶす。鍋に湯を沸かし、塩、ごま油(各少々)を入れ、豚肉を入れて、肉の色が変わったらザルにあげる。チンゲン菜もさっとゆでてザルにあげる。Aを合わせておく。

 

② フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、赤ピーマンを炒め、①の豚肉とチンゲン菜、Aを加えひと煮立ちさせ、フタをして弱めの中火で15秒ほど蒸し焼きにする。

 

③ フタをあけて、水分をとばすように全体を炒め合わせ、ごま油(小さじ2)を回しかける。

 

 

【調理のポイント】
・豚肉は片栗粉をまぶしてお湯油(湯にごま油を加えたもの)でゆでると、手軽な油通しの効果でプルリンと仕上がりますよ。


みそローストポーク

みそローストポーク

 

 

【材料】 作りやすい分量
・豚肩ロース肉(かたまり) … 600g
・A
  みそ … 大さじ2
  酢 … 小さじ1
  にんにくのすりおろし … 1片分
・玉ねぎ … 1/2個 ( 縦に薄切り )
・キャベツ … 1/4個 ( ひと口大に切り、洗って、ザルにあげる )
・じゃがいも … 3個(450g) ( ひと口大に切る )
・オリーブ油 … 大さじ4
・酢 … 小さじ1
・バター … 20g
・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

 

【作り方】
① ポリ袋に豚肉を入れて塩、こしょうをして、Aを加えて全体にもみ込む。玉ねぎを加えてよくなじませて、オリーブ油(大さじ3)を回し入れてさらにもみ込み、15~20分おく。

 

② フライパンを強めの中火で熱し、玉ねぎを除いた①の豚肉を入れて焼き色をつけて取り出す。オリーブ油(大さじ1)を足して、じゃがいもを入れて焼き色をつけて取り出す。

 

③ ②のフライパンを中火で熱し、②の玉ねぎを薄く色づくまで炒めて、キャベツを加えて炒め合わせ、フタをして弱めの中火で2分ほど蒸し焼きにする。

 

④ フライパンの底に③を広げて、中央に②の豚肉、まわりにじゃがいもをのせて、こしょうをして、フタをして弱火で30分ほど蒸し焼きにする。豚肉を取り出してアルミホイルに包んで15~20分おき、余熱で火を通し肉汁を安定させて保温する。

 

⑤ ④を温めて酢、バターを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

 

⑥ 器に食べやすい大きさに切った④の豚肉、⑤を盛りつける。好みでレモン、粒マスタードを添える。

 

 

【調理のポイント】
・熱いうちにアルミホイルに包んで、肉汁を落ち着かせてから切り分けると、切り口がキレイに仕上がりますよ。


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