【材料】 2人分
・じゃがいも ... ２個（３００ｇ） ( 小さめのひと口大に切り、水にさらす )
・揚げ油 ... 適量
・ゆでたまご ... ２個 ( 白身は粗みじん切り )
・A
玉ねぎ ... 1/4個 ( 粗みじん切り )
スイートピクルス ... ２本 ( ５ｍｍ幅の輪切り )
ケッパー（あれば） ... 小さじ２
マヨネーズ ... 大さじ３
ガーリックパウダー（あれば） ... 少々
・塩・こしょう ... 各少々
【作り方】
① 小鍋に揚げ油を中温（１７０℃）に熱し、水けをふき取ったじゃがいもを素揚げして中まで火を通し、あら熱を取る。
② ボウルに①、ゆでたまご、Ａを入れて黄身をつぶすように混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
【調理のポイント】
・じゃがいもはよく水けをふいて揚げること。黄身をなじませるように混ぜ合わせることがポイントです。
【材料】 ４人分
・グリーンアスパラガス ... １２本 ( 根元の固い部分をむく )
・グリーンピース ... 正味１００ｇ
・プチヴェール ... 適量
・卵 ... ４個 ( かたゆでにする )
＜アンチョビソース＞
アンチョビフィレ ... ５枚 ( 粗みじん切り )
オリーブ油 ... 大さじ５
にんにくのみじん切り ... １片分
パセリのみじん切り ... 大さじ１
粗びき黒こしょう ... 少々
【作り方】
① 野菜は塩ゆでして水に落とす。卵は白身と黄身に分けて、白身は粗みじん切り、黄身はみじん切りにする。
② アンチョビソースを作る。フライパンにオリーブ油、にんにくを中火で熱し、香りが立ってきたらアンチョビを炒め合わせ、パセリを加えて、こしょうで味を調える。
③ 器に水けをよくきった野菜を盛りつけ、①の白身と黄身を飾り、②のソース（適量）を熱いうちに回しかける。好みでマヨネーズを添える。
【調理のポイント】
・ゆでたまごはしっかりかたゆでにすると、ホロホロと崩れる見た目も美しいミモザ風になります。
・アンチョビはにんにくと炒めて臭みを除きましょう。
【材料】 ４人分
・フランクフルトソーセージ ... ４本 ( 切り込みを入れる )
・新じゃがいも（皮付き） ... ８個
・新玉ねぎ ... １個 ( 芯をつけたまま、４等分に切り、ようじで留める )
・春キャベツ ... 小1/2個 ( 芯をつけたまま、４等分に切る )
・にんじん ... 小１本 ( 棒状に切る )
・エリンギ ... ２本 ( 縦半分に切る )
・にんにく ... １片 ( 包丁の腹でつぶす )
・ブイヨンキューブ ... １個 ( 細かく刻む )
・塩 ... 小さじ1/2
・粗びき黒こしょう ... 少々
【作り方】
① 圧力鍋にすべての材料、水（３カップ）こしょうを入れる。
② フタをして強火にかけ、フロートが上がりおもりがゆれたら、弱火にして３分加熱して、火を止める。
③ 鍋底に水をあてて、フロートが下りたらフタをあける。
④ 器に盛りつける。好みで塩、粒マスタード、ゆずこしょうを添える。
【調理のポイント】
・野菜は丸ごとや芯をつけたままゴロゴロ加えましょう。
・玉ねぎははがれやすいのでようじで留めましょう。
【材料】 ４人分
・プチヴェール ... ６個 ( 塩ゆでして、水に落とす )
・スナップえんどう ... １００ｇ ( 筋を取り、塩ゆでして、水に落とす )
・いんげん ... １００ｇ ( 塩ゆでして、水に落とす )
・新玉ねぎ ... １個 ( 横に薄切りにして、水にさらす )
・大根 ... ８ｃｍ ( 縦半分にして、薄切り )
・セロリ ... １本 ( 斜め薄切り )
・カラーピーマン（赤・黄） ... 各１個 ( 食べやすい大きさに切る )
・ラディッシュ ... ６個 ( 半分に切る )
・プチトマト ... １パック
・ベビーリーフ ... 適量
・Ａ
香り肉みそ ... 大さじ５
オリーブ油 ... 大さじ２～３
・香り肉みそ
豚ひき肉 ... １００ｇ
みそ ... １００ｇ
オリーブ油 ... 大さじ１
にんにくのみじん切り ... １片分
しょうがのみじん切り ... １片分
長ねぎ（白い部分）のみじん切り ... 1/2本分
砂糖 ... 大さじ２～３
みりん・しょうゆ ... 各大さじ１
ごま油 ... 小さじ１
【作り方】
① 香り肉みそを作る。フライパンにオリーブ油、にんにく、しょうがを中火で熱し、香りが立ったら長ねぎをしんなりするまで炒める。
ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったらみそ、砂糖、みりんを加えて、水分をとばすように炒め合わせる。
フライパンのあいたところにしょうゆを加え、香ばしい香りが立ってきたら全体を混ぜ合わせる。
フライパン全体に広げて薄く焼き色がついたら混ぜ合わせる。これを２回繰り返して、ごま油を回し入れる。
② ボウルにＡを混ぜ合わせる。
③ 器に水けをよくきった野菜を彩りよく盛りつけ、②を散らして、よく混ぜて食べる。好みで粗びき黒こしょうをふる。
【調理のポイント】
・野菜はよく水けをきると、歯ごたえもよく、味が薄くならないです。
・香り肉みそはおにぎりの具にしてもおいしくいただけます。
【材料】 ２人分
・グリーンピース（むき／生） ... ６０ｇ
・スナップエンドウ ... ８個 ( 筋を取り除く )
・グリーンアスパラガス ... ４本
( 根元を切り落とし、固い皮をむいて、斜め切りにする )
・ベーコン（厚さ１ｃｍ） ... 1/2枚 ( 幅５ｍｍに切る )
・Ａ
卵 ... １個
卵黄 ... １個分
牛乳 ... 1/2カップ
コーンポタージュスープ（市販品） ... 3/4カップ
粉チーズ ... 大さじ２
・オリーブ油 ... 大さじ２
・にんにくのみじん切り ... １片分
・赤唐辛子 ... １本 ( 種を取り除く )
・スパゲッティ ... １６０ｇ
・塩・粗びき黒こしょう ... 各少々
・粉チーズ・パセリのみじん切り ... 各適量
【作り方】
① ボウルにＡを合わせて、塩、こしょうをする。
② 鍋に湯（３リットル）を沸かし、塩（大さじ１．５～２）を入れて、表示どおりスパゲッティをゆでる。ゆであがりの３分ほど前野菜を加えてともに塩ゆでする。
③ フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を中火で熱し、香りが立ったらベーコンを加えて脂が出るまで炒めて、スゲッティのゆで汁（大さじ６）を加えてなじませる。
④ ゆであげたスパゲッティをザルにあげて水けをきる。飾り用に野菜（適量）を取り分ける。
⑤ ③に④のスパゲッティを加えて混ぜ合わせ、弱めの中火にして①を一気に加え、手早く混ぜながらとろみをつけて、、こしょうで味を調える。
⑥ 器に盛りつけ、④の取り分けた野菜を彩りよく添える。粉チーズ、パセリを散らし、こしょうをふる。
【調理のポイント】
・コーンポタージュスープがマロンマジック。これが卵と火の当たりをやわらかくして
モロモロに失敗しないコツです。
・卵液を加えたら手早く混ぜ合わせてください。
【材料】 ２４ｃｍフライパン１台分
・薄力粉 ... ８０ｇ
・卵 ... ３個
・砂糖 ... １００ｇ
・はちみつ・牛乳 ... 各大さじ１
・サラダ油 ... 少々
【作り方】
① ボウルに卵、砂糖を入れて、湯せんにかけながらハンドミキサーでかくはんし、途中温まったら湯せんからはずす。さらに線が書けるようになるまで６分ほどかくはんする。
② 耐熱容器にはちみつ、牛乳を入れて、ラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で２０秒加熱してよく混ぜ合わせる。温かいうちに①に加えて、さらに２分ほどかくはんする。
③ 薄力粉をふるいながら加えて、ヘラでさっくり混ぜ合わせる。
④ 熱したフライパン全体にサラダ油を薄く塗り、③の生地を流し入れて表面をならし、アルミホイルをぴったりかぶせて、フタをしてごく弱火で２５分ほど火を通す。
⑤ カステラのまわりをヘラではずし、皿にアルミホイルごと焼き面を上にして返し、食べやすい大きさに切る。
【調理のポイント】
・火加減はごくごく弱火。焦げやすいので注意してください。
・コンロによって火力が異なるので何度か試して作ってみてくださいね。
【材料】 作りやすい分量
・レトルトカレー ... １パック（２００ｇ） ( 具をつぶす )
・チョコレート ... ２片（１０ｇ） ( 細かく刻む )
・Ａ
しょうゆ ... 大さじ１
ウスターソース・砂糖 ... 各小さじ１
チリパウダー（あれば） ... 少々
・ピザ用チーズ ... ４０ｇ
・バゲット・バナナ ... 各適量 ( 食べやすい大きさに切る )
【作り方】
① 鍋にレトルトカレーを中火で熱し、チョコレート、Ａを加えてひと煮立ちしたらピザ用チーズを加えて溶かす。
② 器に盛りつけ、トーストしたバゲット、バナナを添える。
【調理のポイント】
・チーズを加えたら火にかけすぎないこと。煮詰まり過ぎないように火加減に注意してください。
【材料】 ４人分／２４ｃｍフライパン１台分
・グリーンアスパラガス ... ８本
( 根元を落として、固い部分の皮をむき、はかまを取り、長さ４等分に切る )
・新玉ねぎ ... 1/2個 ( 縦に薄切り )
・プチトマト ... ６個 ( 横半分に切り、種を取り除く )
・溶き卵 ... ６個分 ( 塩をする )
・オリーブ油 ... 大さじ１
・Ａ
マヨネーズ ... 大さじ６
トマトケチャップ ... 大さじ２
砂糖 ... 小さじ1/2
にんにくのすりおろし ... 少々
・塩・粗びき黒こしょう ... 各少々
【作り方】
① ボウルにＡを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
② フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めて、アスパラガス、プチトマトを加えて炒め合わせて、塩、こしょうをする。
③ 溶き卵を加えて１０秒ほどおいて、全体を大きく混ぜ合わせて、円形に形を整えて、フタをして弱火で５～６分蒸し焼きにする。
④ 表面が乾いたら皿を使って裏返し、ヘラで形を整えて、再びフタをして弱火で２～３分蒸し焼きにする。
⑤ 器に盛りつけ、①のソースを添える。
【調理のポイント】
・弱火でじっくり、焼き色をつけて火を通すこと。
・ソースは冷蔵庫で寝かせると味がなじみますよ。
【材料】 ４人分
・にんじん ... 小１本 ( グレーターで細くけずる )
・かぼちゃの種 ... 大さじ１ ( から炒りする )
・Ａ
サラダ油 ... 大さじ２
酢 ... 大さじ１
はちみつ ... 小さじ１
・塩・こしょう ... 各少々
【作り方】
① ボウルにＡを合わせて、塩、こしょうで味を調える。
② にんじん、かぼちゃの種を加えて混ぜ合わせる。
【調理のポイント】
・にんじんとドレッシングはもみこむようによく和えるとさらにおいしくなります。
・にんじんはグレーター（チーズおろし）で削ると表面がでこぼこになり、味なじみがよくなるので是非試してみてください。
【材料】 ４人分／容量４リットル使用
・春キャベツ ... 1/8個 ( ひと口大に切る )
・新じゃがいも ... ８個 ( 皮つきのまま、半分に切る )
・新玉ねぎ ... 1/2個 ( 縦に薄切り )
・セロリ ... １本 ( 斜め薄切り )
・ベーコンスライス ... ３枚 ( ２ｃｍ幅に切る )
・ウインナーソーセージ ... ４本 ( 切り込みを入れる )
・ザワークラウト（市販品） ... 1/2缶（１７０ｇ） ( さっと塩ゆでして、水けを絞る )
・りんご ... 1/2個 ( 皮付きのまま、いちょう切り )
・レーズン ... 大さじ２
・サラダ油 ... 大さじ１
・白ワイン ... １カップ
・Ａ
ブイヨンキューブ ... １個 ( 細かく刻む )
粒マスタード ... 大さじ１
砂糖 ... 小さじ１
・ローリエ（あれば） ... １枚
・塩・粗びき黒こしょう ... 各少々
【作り方】
① フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎ、セロリをしんなりするまで炒めて、ベーコン、ソーセージを加えて炒め合わせる。
② ザワークラウトを加えて炒め合わせ、白ワインを加えてアルコール分が飛ばし、Ａを加えなじませて、塩、こしょうをする。
③ 圧力鍋に水（1/2カップ）、②、じゃがいも、りんご、レーズン、ローリエ、キャベツを入れて、フタをして強火にかけ、フロートが上がりおもりがゆれたら、弱火にして３分加熱する。
④ 火を止め急冷して、フタをあけ、塩、こしょうで味を調える。
【調理のポイント】
・フライパンで焼き色をつけたベースを圧力鍋での時短調理で仕上げます。急冷という方法でさらに時間短縮！
【材料】 ２人分
・味付きザーサイ（市販品） ... ２０ｇ ( みじん切り )
・プチトマト ... ６個 ( 縦半分に切る )
・揚げねぎ ... 適量
・鶏がらスープの素 ... 小さじ２
・塩・粗びき黒こしょう ... 各少々
・ねぎ油 ... 大さじ１
【作り方】
① 鍋に湯（３カップ）、鶏がらスープの素を入れて、煮立ったらザーサイ、プチトマト、揚げねぎを加える。
② 再び煮立ったら塩、こしょうで味を調えて、ねぎ油（大さじ１）を加える。
【調理のポイント】
・ザーサイから塩味が出てくるので、塩加減に注意してください。
・揚げねぎは好みの分量を加えてください。
【材料】 ２人分
・中華めん ... ２玉
・にんにく・しょうがのみじん切り ... 各大さじ１
・赤唐辛子 ... １本 ( 種を取り除き、半分に折る )
・Ａ
オイスターソース ... 大さじ３
鶏ガラスープの素・しょうゆ ... 各小さじ２
砂糖 ... 小さじ１
・焼き豚スライス（市販品） ... ４枚 ( ５ｍｍ幅に切る )
・もやし ... 1/2パック（１００ｇ） ( ひげ根をとり、さっと塩ゆでする )
・にら ... 1/2束 ( ５ｃｍ長さに切る )
・揚げねぎ油
長ねぎ（白い部分） ... １本 ( 斜め薄切り )
サラダ油 ... １カップ
ごま油 ... 大さじ３
【作り方】
① 揚げねぎ油を作る。鍋にサラダ油、ごま油を入れて低温（１６０℃）に熱し、長ねぎを加えて色づくまで揚げる。揚げねぎとねぎ油に分けておく。
② フライパンに①のねぎ油（大さじ３）、にんにく、しょうが、赤唐辛子を中火で熱し、焼き豚を炒める。
③ 火を止めて少し冷まし、湯（1/2カップ）を入れて、Ａを加えて強めの中火で軽く煮詰める。
④ 中華めんをゆでて水けをよくきり、③に加えて水分をとばすようによくからめて、もやし、にらを加えて全体を炒め合わせる。
⑤ 器に盛りつけ、揚げねぎ（適量）を散らす。好みでねぎ油、ラー油、（各適量）を回しかける。
【調理のポイント】
・揚げねぎは焦がさないように、香ばしく色づいたら取り出すこと。
・ゆでた麺や、もやし、にらを加えたら手早くからめてください。
【材料】 ２人分
・ソフトさきいか ... ４０ｇ ( 細かく手でさく )
・コーン缶 ... 小１缶（１３０ｇ）
・サラダ油 ... 大さじ１
・しょうゆ・マヨネーズ ... 各小さじ１
・バター ... ２０ｇ
【作り方】
① フライパンにサラダ油を中火で熱し、さきいかをカリカリになるまで炒める。
② コーン缶を加えて炒め合わせ、広げて香ばしく焼き色をつける。
③ しょうゆ、マヨネーズを加えて、香りが立ったら全体に混ぜ合わせる。
④ バターを加えて全体にからめて、好みで七味唐辛子を加える。
【調理のポイント】
・さきいかは焦げやすいので、火加減に注意しながらカリカリに炒めてください。
【材料】 ２人分
・ちくわ ... ２本 ( 縦半分に切る )
・魚肉ソーセージ ... １本 ( 長さ半分にして、縦半分に切る )
・天ぷら粉 ... 1/2カップ（６０ｇ）
・揚げ油 ... 適量
・Ａ
ウスターソース ... 大さじ４
しょうゆ ... 大さじ３
みりん ... 大さじ２
砂糖 ... 大さじ１
・青じそ・青のり ... 各適量
【作り方】
① 小鍋にＡを入れて中火で熱し、ツヤととろみがでるまで煮詰める。
② ボウルに天ぷら粉、水（1/2カップ）をさっくり混ぜ合わせる。
③ フライパンに揚げ油を中温（１７０℃）に熱し、②の衣にくぐらせたちくわ、魚肉ソーセージを揚げて、油をきり、ふたたび衣にくぐらせたちくわ、魚肉ソーセージをカリッとするまで揚げる。天かすも油をきっておく。
④ ①のたれに熱々の③をからめる。
⑤ 器に青じそを敷き、④を盛りつける。天かすを添えて、青のりをふる。好みでマヨネーズを添える。
【調理のポイント】
・具材をいっぺんに加えると揚げあがりがベタっとするので注意してください。
【材料】 ４人分
・しらたき ... ２パック（３６０ｇ） ( 食べやすい長さに切り、さっとゆでる )
・牛もも薄切り肉 ... １５０ｇ ( ２ｃｍ幅に切る )
・Ａ
しょうゆ・白いりごま ... 各小さじ２
砂糖 ... 小さじ１
にんにくのすりおろし ... 少々
・さつま揚げ ... ４枚（１５０ｇ） ( ５ｍｍ幅に切る )
・錦糸卵 ... ５０ｇ
・玉ねぎ ... 1/2個 ( 縦に薄切り )
・にんじん ... 1/2本 ( せん切り )
・にら ... 1/2束 ( ５ｃｍ長さに切る )
・ごま油 ... 適量
・コチュジャンだれ
コチュジャン ... １００ｇ
にんにく・しょうがのすりおろし ... 各１片分
長ねぎ（白い部分）のみじん切り ... 1/2本分
白すりごま ... 大さじ３
酢 ... 大さじ２
しょうゆ・砂糖 ... 各大さじ１
ごま油 ... 大さじ３
【作り方】
① たれを作る。ボウルにすべての材料を混ぜ合わせる。
② ボウルに牛肉を入れてＡをもみ込み、ごま油（小さじ１）を加えて全体になじませる。
③ フライパンを強めの中火で熱し、しらたきを水分が飛ぶまでよくから炒りして、取り出す。
④ ③のフライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、②の牛肉を炒めて、取り出す。
⑤ ④のフライパンにごま油（大さじ１）を足して中火で熱し、玉ねぎ、にんじんをしんなりするまで炒め、さつま揚げ、錦糸卵（1/2量）を加えて炒め合わせる。
⑥ ③、④を戻し入れて、①（大さじ２）を加えて全体を炒め合わせて、にらを加えて混ぜ合わせる。
⑦ 器に盛りつけ、残りの錦糸卵をのせる。好みで①のたれ、酢（各適量）をかける。
【調理のポイント】
・しらたきは表面が乾くまでから炒りすると、臭みが取れて歯ごたえもよく仕上がります。