【材料】 2人分 ・じゃがいも ... ２個（３００ｇ） ( 小さめのひと口大に切り、水にさらす ) ・揚げ油 ... 適量 ・ゆでたまご ... ２個 ( 白身は粗みじん切り ) ・A 玉ねぎ ... 1/4個 ( 粗みじん切り ) スイートピクルス ... ２本 ( ５ｍｍ幅の輪切り ) ケッパー（あれば） ... 小さじ２ マヨネーズ ... 大さじ３ ガーリックパウダー（あれば） ... 少々 ・塩・こしょう ... 各少々 【作り方】 ① 小鍋に揚げ油を中温（１７０℃）に熱し、水けをふき取ったじゃがいもを素揚げして中まで火を通し、あら熱を取る。 ② ボウルに①、ゆでたまご、Ａを入れて黄身をつぶすように混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。 【調理のポイント】 ・じゃがいもはよく水けをふいて揚げること。黄身をなじませるように混ぜ合わせることがポイントです。
【材料】 ４人分 ・グリーンアスパラガス ... １２本 ( 根元の固い部分をむく ) ・グリーンピース ... 正味１００ｇ ・プチヴェール ... 適量 ・卵 ... ４個 ( かたゆでにする ) ＜アンチョビソース＞ アンチョビフィレ ... ５枚 ( 粗みじん切り ) オリーブ油 ... 大さじ５ にんにくのみじん切り ... １片分 パセリのみじん切り ... 大さじ１ 粗びき黒こしょう ... 少々 【作り方】 ① 野菜は塩ゆでして水に落とす。卵は白身と黄身に分けて、白身は粗みじん切り、黄身はみじん切りにする。 ② アンチョビソースを作る。フライパンにオリーブ油、にんにくを中火で熱し、香りが立ってきたらアンチョビを炒め合わせ、パセリを加えて、こしょうで味を調える。 ③ 器に水けをよくきった野菜を盛りつけ、①の白身と黄身を飾り、②のソース（適量）を熱いうちに回しかける。好みでマヨネーズを添える。 【調理のポイント】 ・ゆでたまごはしっかりかたゆでにすると、ホロホロと崩れる見た目も美しいミモザ風になります。 ・アンチョビはにんにくと炒めて臭みを除きましょう。
【材料】 ４人分 ・フランクフルトソーセージ ... ４本 ( 切り込みを入れる ) ・新じゃがいも（皮付き） ... ８個 ・新玉ねぎ ... １個 ( 芯をつけたまま、４等分に切り、ようじで留める ) ・春キャベツ ... 小1/2個 ( 芯をつけたまま、４等分に切る ) ・にんじん ... 小１本 ( 棒状に切る ) ・エリンギ ... ２本 ( 縦半分に切る ) ・にんにく ... １片 ( 包丁の腹でつぶす ) ・ブイヨンキューブ ... １個 ( 細かく刻む ) ・塩 ... 小さじ1/2 ・粗びき黒こしょう ... 少々 【作り方】 ① 圧力鍋にすべての材料、水（３カップ）こしょうを入れる。 ② フタをして強火にかけ、フロートが上がりおもりがゆれたら、弱火にして３分加熱して、火を止める。 ③ 鍋底に水をあてて、フロートが下りたらフタをあける。 ④ 器に盛りつける。好みで塩、粒マスタード、ゆずこしょうを添える。 【調理のポイント】 ・野菜は丸ごとや芯をつけたままゴロゴロ加えましょう。 ・玉ねぎははがれやすいのでようじで留めましょう。
【材料】 ４人分 ・プチヴェール ... ６個 ( 塩ゆでして、水に落とす ) ・スナップえんどう ... １００ｇ ( 筋を取り、塩ゆでして、水に落とす ) ・いんげん ... １００ｇ ( 塩ゆでして、水に落とす ) ・新玉ねぎ ... １個 ( 横に薄切りにして、水にさらす ) ・大根 ... ８ｃｍ ( 縦半分にして、薄切り ) ・セロリ ... １本 ( 斜め薄切り ) ・カラーピーマン（赤・黄） ... 各１個 ( 食べやすい大きさに切る ) ・ラディッシュ ... ６個 ( 半分に切る ) ・プチトマト ... １パック ・ベビーリーフ ... 適量 ・Ａ 香り肉みそ ... 大さじ５ オリーブ油 ... 大さじ２～３ ・香り肉みそ 豚ひき肉 ... １００ｇ みそ ... １００ｇ オリーブ油 ... 大さじ１ にんにくのみじん切り ... １片分 しょうがのみじん切り ... １片分 長ねぎ（白い部分）のみじん切り ... 1/2本分 砂糖 ... 大さじ２～３ みりん・しょうゆ ... 各大さじ１ ごま油 ... 小さじ１ 【作り方】 ① 香り肉みそを作る。フライパンにオリーブ油、にんにく、しょうがを中火で熱し、香りが立ったら長ねぎをしんなりするまで炒める。 ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったらみそ、砂糖、みりんを加えて、水分をとばすように炒め合わせる。 フライパンのあいたところにしょうゆを加え、香ばしい香りが立ってきたら全体を混ぜ合わせる。 フライパン全体に広げて薄く焼き色がついたら混ぜ合わせる。これを２回繰り返して、ごま油を回し入れる。 ② ボウルにＡを混ぜ合わせる。 ③ 器に水けをよくきった野菜を彩りよく盛りつけ、②を散らして、よく混ぜて食べる。好みで粗びき黒こしょうをふる。 【調理のポイント】 ・野菜はよく水けをきると、歯ごたえもよく、味が薄くならないです。 ・香り肉みそはおにぎりの具にしてもおいしくいただけます。
【材料】 ２人分 ・グリーンピース（むき／生） ... ６０ｇ ・スナップエンドウ ... ８個 ( 筋を取り除く ) ・グリーンアスパラガス ... ４本 ( 根元を切り落とし、固い皮をむいて、斜め切りにする ) ・ベーコン（厚さ１ｃｍ） ... 1/2枚 ( 幅５ｍｍに切る ) ・Ａ 卵 ... １個 卵黄 ... １個分 牛乳 ... 1/2カップ コーンポタージュスープ（市販品） ... 3/4カップ 粉チーズ ... 大さじ２ ・オリーブ油 ... 大さじ２ ・にんにくのみじん切り ... １片分 ・赤唐辛子 ... １本 ( 種を取り除く ) ・スパゲッティ ... １６０ｇ ・塩・粗びき黒こしょう ... 各少々 ・粉チーズ・パセリのみじん切り ... 各適量 【作り方】 ① ボウルにＡを合わせて、塩、こしょうをする。 ② 鍋に湯（３リットル）を沸かし、塩（大さじ１．５～２）を入れて、表示どおりスパゲッティをゆでる。ゆであがりの３分ほど前野菜を加えてともに塩ゆでする。 ③ フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を中火で熱し、香りが立ったらベーコンを加えて脂が出るまで炒めて、スゲッティのゆで汁（大さじ６）を加えてなじませる。 ④ ゆであげたスパゲッティをザルにあげて水けをきる。飾り用に野菜（適量）を取り分ける。 ⑤ ③に④のスパゲッティを加えて混ぜ合わせ、弱めの中火にして①を一気に加え、手早く混ぜながらとろみをつけて、、こしょうで味を調える。 ⑥ 器に盛りつけ、④の取り分けた野菜を彩りよく添える。粉チーズ、パセリを散らし、こしょうをふる。 【調理のポイント】 ・コーンポタージュスープがマロンマジック。これが卵と火の当たりをやわらかくして モロモロに失敗しないコツです。 ・卵液を加えたら手早く混ぜ合わせてください。
