マロンオリジナルレシピ! 手間は抜いても手は抜かない「マロンマジック」

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マロンマジック

小松菜の煮浸し

小松菜の煮浸し

【材料】 4人分

・小松菜 … 1束(200g) ( 洗って水けをふき取り、3等分に切る )

・油揚げ … 2枚 ( 2cm幅に切る )

・サラダ油 … 大さじ1

・酒 … 大さじ1

・だし汁 … 1/2カップ

・砂糖 … 小さじ1

・しょうゆ … 小さじ2

・塩 … 小さじ1/2

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油、塩を熱し、小松菜の茎と油揚げを炒めて、全体に油が回ったら小松菜の葉を加え炒める。

 

② 酒、だし汁を加えフタをして弱めの中火で30秒ほど蒸し焼きにして、全体を炒め合わせて砂糖、しょうゆで味を調える。

 

 

【調理のポイント】

・油揚げのコクとあっさりしょうゆ味がおいしい一品です。



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マロンパン

変わり茶碗蒸し

変わり茶碗蒸し

【材料】 直径18cm高さ6cmの鉢

・卵液

卵 … 3個

だし汁 … 550cc

しょうゆ … 小さじ1

砂糖・塩 … 各小さじ1/2

・木綿豆腐 … 1/2丁(150g)

・クリームチーズ … 40g ( 1cmの角切り )

・ベーコンスライス … 3枚 ( 4等分に切り、さっとゆでる )

 

<しいたけあん>

・生しいたけ … 2枚 ( 粗みじん切り )

・だし汁 … 1カップ

・A

みりん … 小さじ1

しょうゆ・砂糖 … 各小さじ1/2

塩 … 少々

・片栗粉 … 小さじ2 ( 水大さじ1で溶いておく )

・細ねぎの小口切り … 適量

 

【作り方】

① 豆腐は厚さ半分に切り、ペーパータオルに包んで水切りする。だし汁にしょうゆ、砂糖、塩を入れて溶かし、冷ます。

 

② ボウルに卵を溶きほぐし、①のだし汁を加えて混ぜ合わせて、厚手のペーパータオルでこして、泡をすくい取る。

 

③ 器に②の生地(大さじ3)を入れて、クリームチーズ、ベーコン、豆腐をほぐしながら加えて、残りの生地を注ぎ、ラップをぴったりかける。

 

④ 蒸気の上がった蒸し器に③を入れて中火で4分、弱火で6分加熱する。火を止めて5分おいて余熱で火を通す。

 

⑤ しいたけあんを作る。鍋にだし汁を沸かし、生しいたけ、Aを加えて、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

 

⑥ 蒸しあがった④に、⑤のあんをかけて、細ねぎを散らす。

 

 

【調理のポイント】

・「す」が入らないように火加減に注意。余熱で仕上げると失敗しらず。

 



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マロンパン

れんこんのバルサミコきんぴら

れんこんのバルサミコきんぴら

【材料】 4人分

・れんこん … 300g ( ポリ袋に入れてめん棒などで粗くたたく )

・オリーブ油 … 大さじ1

・酒 … 大さじ1

・A

砂糖・しょうゆ … 各小さじ1

バルサミコ酢 … 大さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

【作り方】

① フライパンにオリーブ油を熱し、れんこんを炒め、酒を加えてフタをして中火で1分ほど蒸し焼きにする。

 

② Aを加え全体にからめて、塩、こしょうで味を調える。好みで白いりごまを散らす。

 

 

【調理のポイント】

・麺棒でたたくときは優しく叩いてください。強すぎると、れんこんがボロボロにくずれちゃうから注意ですよ。


イタリアン筑前煮

イタリアン筑前煮

【材料】 4人分

・鶏もも肉 … 2枚(500g) ( ひと口大に切る )

・トマトソース缶 … 1/2缶(150g)

・にんじん … 小1本 ( 乱切り )

・れんこん … 8cm ( 小さめのいちょう切りにして、水にさらす )

・ごぼう … 1/2本 ( 1cm幅の斜め切りにして、水にさらす )

・大豆水煮缶 … 小1缶(110g) ( 水けをきる )

・こんにゃく … 1/2枚(110g) ( 塩ゆでして、小さめのひと口大に切る )

・干ししいたけ … 6枚 ( 水で戻して、4等分に切る )

・オリーブ油 … 大さじ1

・にんにくの薄切り … 1片分

・しょうがのせん切り … 1片分

・干ししいたけの戻し汁 … 1カップ

・しょうゆ … 大さじ2

・砂糖 … 大さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

・絹さや … 適量 ( 筋を取り、塩ゆでする )

 

【作り方】

 ① にんじん、れんこん、ごぼうはさっとゆでて、ザルにあげて、水けをよくきる。

 

② フライパンにオリーブ油を強めの中火で熱し、鶏肉に焼き色をつけて、塩、こしょうをする。

 

③ ②ににんにく、しょうがを加えて香りが立ってきたら、①を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、大豆、こんにゃく、干ししいたけを加えて炒める。

 

④ トマトソース缶を加えて軽く煮詰め、戻し汁を加えて弱めの中火で7~8分ほど煮て火を通す。

 

⑤ しょうゆ、砂糖を加えて、強めの中火で水分をとばすように4~5分ほど炒めてツヤよく仕上げる。

 

⑥ 器に盛りつけ、絹さやを添える。

 

 

【調理のポイント】

・根菜を電子レンジで加熱して、時短調理!トマトソースで”煮る”のではなく、”炒める”のがポイントです。



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マロンパンマロンポットパン

マジック★パウダーdeクリスピーチキン

マジック★パウダーdeクリスピーチキン

【材料】 4人分

・鶏もも肉 … 2枚(500g) ( ひと口大に切る )

・A

しょうがのすりおろし … 1片分

しょうゆ・酒 … 各小さじ2

砂糖 … 小さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

・ごま油 … 小さじ1

・片栗粉 … 大さじ4

・溶き卵 … 1個分

・コーンフレーク … 2カップ

・天ぷら粉 … 1カップ

・揚げ油 … 適量

・マジック★パウダー … 適量(過去レシピ参照)

・ブロッコリー … 1/4個 ( 小房に分けて、塩ゆでする )

・クレソン … 適量

 

【作り方】

① コーンフレークをポリ袋に入れて手で細かく砕いて、天ぷら粉と混ぜ合わせる

 

② ボウルに鶏肉にA、塩、こしょうを入れてよくもみ込み、15分ほどおく。

 

③ ②の鶏肉にごま油、水(大さじ2)を加えて全体になじませて、片栗粉、溶き卵を順に加えてよく混ぜ合わせ、①を衣つけする。

 

④ フライパンに揚げ油を中温(170℃)で熱し、③を入れて4~5分ほど揚げて火を通す。

 

⑤ 再び揚げ油を高温(180℃)に熱し、④を戻し入れて、表面をカリッと1分半ほど揚げる。

 

⑥ 器に盛りつけ、マジック★パウダーをふり、ブロッコリー、クレソンを添える。

 

 

【調理のポイント】

・コーンフレークは細かく砕くと、衣がはがれにくくなりますよ。

・天ぷら粉と混ぜてサクサク感をよりアップしたところがマロン流。

・焦げやすいので火加減を調節して下さい



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マロンパンマロンポットパン

玉ねぎのピクルス

玉ねぎのピクルス
【材料】 作りやすい分量

・玉ねぎ … 1個 ( ひと口大に切る )

・青唐辛子 … 2本 ( 1cm幅に切る )

・A

酢・しょうゆ … 各1/2カップ

砂糖・ごま油 … 各小さじ1

塩 … 少々

 

【作り方】

① ボウルにAを合わせて青唐辛子を入れる。玉ねぎをさっと塩ゆでしてザルにあげ、熱いうちにAに加えて、表面にぴったりラップをして30分ほどおく。

 

 

【調理のポイント】

・玉ねぎが熱いうちにたれにからめると味なじみが良いですよ。


ピーナッツ焼き味噌

ピーナッツ焼き味噌

【材料】 作りやすい分量

・みそ … 80g

・ピーナッツバター(加糖) … 大さじ2

・サラダ油 … 大さじ1

・にんにくのみじん切り … 1片分

・しょうがのみじん切り … 1片分

・長ねぎ(白い部分)のみじん切り … 1/2本分

・砂糖 … 大さじ2・みりん … 大さじ1

・しょうゆ … 小さじ2

・ごま油 … 小さじ1

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを中火で熱し、長ねぎをしんなりするまで炒める。

 

② みそ、砂糖、みりんを加えて水分をとばすように炒め合わせる。

 

③ しょうゆを加えて全体に混ぜ合わせ、フライパン全体に広げて底に焼き色をつける。これを2~3回繰り返す。

 

④ 火を止めてピーナッツバター、ごま油を混ぜ合わせる。

 

 

【調理のポイント】

・底に広げて香ばしい焼き色と香りをプラスすること。



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マロンパン

セロリのゆずこしょうだれ

セロリのゆずこしょうだれ

【材料】 作りやすい分量

・セロリ … 2本

・A

ゆずこしょう … 小さじ2

オリーブ油 … 大さじ1

砂糖 … 小さじ1

酢 … 小さじ1/2

 

【作り方】

① ボウルにAを混ぜ合わせる。セロリをさっと塩ゆでして、ザルにあげ、熱いうちにAと混ぜ合わせる。

 

 

【調理のポイント】

・セロリが熱いうちにたれにからめると味なじみが良い。


3種の青菜炒め

3種の青菜炒め

【材料】 4人分

・キャベツ(春キャベツ) … 1/4個 ( ひと口大に切る )

・チンゲン菜 … 1株(200g) ( 葉と茎に切り分ける )

・菜の花 … 1束(200g) ( 根元の固い部分を切り落とす )

・しらす干し … 大さじ2

・サラダ油 … 大さじ2

・しょうがのせん切り … 1/2片分

・赤唐辛子 … 1本 ( 種を取り除き、半分に折る )

・酒 … 大さじ1

・塩 … 小さじ1/3~1/2

・ごま油 … 小さじ1

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油、塩、しょうが、赤唐辛子を中火で熱し、しらす干しを炒めて、カリカリになったらキャベツ、チンゲン菜の茎を加えて炒める。

 

② 全体に油が回ったらチンゲン菜の葉、菜の花をのせて、酒をふりフタをして強めの中火で1分ほど蒸し焼きにする。

 

③ 水分をとばすように炒め合わせ、ごま油を回し入れる。好みでこしょうをふる。

 

 

【調理のポイント】

・しらす干しはカリカリに炒めると歯ごたえと香ばしさがプラスされておいしさアップ

・青菜はお好みで組み合わせてOK、手早く仕上げてシャキシャキ感を味わいましょう



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マロンパン

昆布茶和え

昆布茶和え

【材料】 4人分

・キャベツ(春キャベツ )… 1/4個(150g) ( 食べやすい大きさに切る )

・A

昆布茶 … 小さじ1

すし酢 … 大さじ2

しょうゆ … 小さじ1/2

塩 … 少々

 

【作り方】

① ボウルにAを合わせる。

 

② キャベツをさっと塩ゆでして、ザルにあげてよく水けをきり、熱いうちに①に加えて混ぜ合わせる。

 

 

【調理のポイント】

・野菜が熱いうちにたれにからめると味なじみが良いですよ。


半折り目玉焼き

半折り目玉焼き

【材料】 2人分

・卵 … 2個

・サラダ油 … 少々

・塩 … 少々

・A

マヨネーズ … 大さじ2

ラー油醤(またはラー油) … 大さじ1(過去レシピ参照)

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油を熱して目玉焼きを作り、黄身を割って塩をふり、半熟のうちに半分に折って両面をパリッと焼く。

 

② 器に盛りつけ、合わせたAをかける。

 

 

【調理のポイント】

・黄身を割って折りたたむと仕上がりもキレイです



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マロンポットパン

のりハムチーズdeカナッペ

のりハムチーズdeカナッペ

【材料】 作りやすい分量

・食パン(サンドイッチ用) … 2枚

・ロースハム … 4枚

・スライスチーズ … 2枚

・のり … 1/2枚 ( 半分に切る )

・マヨネーズ … 小さじ2

 

【作り方】

① ロースハムの半分はかたちのまま、残り半分は4等分に切る。

 

② 食パンの片面にマヨネーズを塗り、ハムをカットしたものと組み合わせて敷き詰める。

 

③ スライスチーズ、のりを順に重ねて、食べやすい大きさに切る。

 

④ 器に盛りつけ、好みでタバスコをかける。

 

 

【調理のポイント】

・のりはしけりやすいので、いただく直前にカットしてのせるのがおいしさのポイント。


もちもちぎょうざ

もちもちぎょうざ

【材料】 24cmフライパン1台分

・ぎょうざの皮(大判/直径11cm) … 32枚

・むきえび … 80g ( たたく )

・豚ひき肉 … 50g

・A

にら … 1/2束 ( 細かく刻む )

白菜キムチ … 30g ( 汁けをきり、粗みじん切り )

長ねぎ(白い部分)のみじん切り … 1/3本分

にんにく・しょうがのみじん切り … 各1/2片分

酒 … 小さじ2

しょうゆ … 小さじ1

・塩・こしょう … 各少々

・ごま油 … 適量

・片栗粉 … 大さじ1 ( 水(3/4カップ)で溶いておく )

 

【作り方】

① ボウルにえび、ひき肉を入れて、ねばりが出るまでよく混ぜ合わせ、Aを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょう、ごま油(小さじ2)を加える。

 

② ぎょうざの皮に水を塗って2枚重ねにして、中央に①のタネをのせて、半周に水を塗って半分に折りたたむ。両端の皮を寄せて、水をつけてとじる。計16個作る。

子の包み方

 

③ フライパンにごま油(大さじ1)を強めの中火で熱し、②を敷き詰めるように並べて、鍋肌にごま油(大さじ1)を回し入れる。焼き色がついたら水溶き片栗粉を回し入れて、フタをして弱めの中火で8分ほど蒸し焼きにする。

 

④ 水分がとんだら、フライパンをゆすってまわりをはずし、器をフタにして裏返して盛りつける。好みで酢じょうゆ、辛子じょうゆ、ラー油を添える。

 

 

【調理のポイント】

・焼くポイントは、鍋底にぎょうざをぴっちり敷き詰めること。

・ぎょうざの皮が小さい場合は出来上がりの個数を増やして調整して下さい。

・そのとき蒸し焼き時間も多少変わるので、中に火が通ることを目安にして下さいね。

・何度か作って好みの加減にアレンジして下さい!



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マロンパン

さつまいものオレンジみりんコンポート

さつまいものオレンジみりんコンポート

【材料】 作りやすい分量

・さつまいも … 1/2本(200g)

・みりん … 1カップ

・しょうがの薄切り … 4枚

・オレンジジュース … 1/2カップ

 

【作り方】

① さつまいもは皮つきのまま1cm幅の輪切りにして、水にさらす。耐熱皿に水けをふき取って並べて、軽くラップをして電子レンジ(600W)で4分加熱する。

 

② フライパンにみりん、しょうがを中火にかけて(※火が入りやすいので注意)、煮立ったら弱火で半量ほどになるまで煮詰める。

 

③ オレンジジュース、①を加えて3分ほど煮て、あら熱をとる。

 

 

【調理のポイント】

・みりんを煮詰めるときは火が入りやすいので注意してください。



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マロンポットパン

そぼろと切り干し大根のカレー炒め

切り干し大根のカレー炒め

【材料】 2人分

・塩豚そぼろ … 1/2カップ(9月4日のレシピ参照)

・切り干し大根 … 20g ( 固めに戻して絞り、食べやすい長さに切る )

・サラダ油 … 大さじ1

・カレー粉 … 少々

・A

しょうゆ・みりん … 各小さじ1

砂糖 … 小さじ1/2

・こしょう … 少々

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油を中火で熱し、切り干し大根を炒めて、塩豚そぼろを加えて炒め合わせる。

 

② カレー粉を加えて炒めて、Aを加えて炒め合わせ、こしょうで味を調える。

 

③ 器に盛りつけ、好みで一味唐辛子をふる。

 

 

【調理のポイント】

・切り干し大根は固めに戻すと歯ごたえや香りが残ったままでおいしくいただけます。



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マロンパン

トマトとレタスのスープ

トマトとレタスのスープ

【材料】 2人分

・トマト … 1/2個 ( 4等分に切る )

・レタス … 2枚 ( 食べやすい大きさに手でちぎる )

・ブイヨンキューブ … 1個

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

【作り方】

① 鍋に湯(2カップ)、ブイヨンキューブを沸かし、トマト、レタスを加えてひと煮立ちさせて、塩、こしょうで味を調える。

 

② 器に盛り、好みでこしょうをふる。

 

 

【調理のポイント】

・レタスは火を通しすぎると、シャキシャキの歯ざわりが無くなってしまうので注意。


ふわとろ卵のオムライス

ふわとろ卵のオムライス

【材料】 2人分

・鶏もも肉 … 1枚(250g) ( 2cmの角切りにして、さっと塩ゆでする )

・玉ねぎ … 1/4個 ( 1cmの角切り )

・ピーマン … 2個 ( 1cmの角切り )

・サラダ油 … 大さじ2

・トマトケチャップ … 大さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

・温かいごはん … 茶碗2杯分

・グリーンピース(冷凍) … 1/2カップ(70g) ( 塩ゆでする )

 

・スクランブルエッグ(1人分に対して)

卵 … 2個

牛乳 … 大さじ1

サラダ油 … 大さじ1

バター … 10g

 

・簡単デミグラソース

トマトジュース … 小1缶(190g)

中濃ソース … 大さじ5

トマトケチャップ … 大さじ2

砂糖 … 大さじ1

しょうゆ … 小さじ1

 

【作り方】

① ソースを作る。小鍋にトマトジュースを入れて軽く煮詰めて、中濃ソース、トマトケチャップ、砂糖、しょうゆを加えてとろみとツヤが出るまで煮る。

 

② フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎ、ピーマンを炒めて、鶏肉を加えて炒め合わせる。

 

③ ②に①(大さじ2)、トマトケチャップを加えて水分を飛ばすように炒め合わせて軽く煮詰める。ごはんを加えて全体になじませて、塩、こしょうで味を調えて、器に盛りつける。

 

④ ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳を加えて、塩、こしょうをする。

 

⑤ フライパンにサラダ油、バターを中火で熱し、④を流し入れて、5秒ほどおいて大きく混ぜて半熟状にまとめる。

 

⑥ ③に⑤をのせて、①(適量)をかけて、グリーンピースを散らす。

 

 

【調理のポイント】

・チキンライスはごはんを加える前に具材に味をつけるのがパラリと仕上がるポイント。

・卵の加熱は5秒間。牛乳と余熱の効果でふわとろスクランブルの出来上がり。

・ソースはツヤととろみが命。煮詰め加減と火加減に注意して。



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マロンパン

さんまのレモングリル&香り黒ごまパン粉

さんまのレモングリル&香り黒ごまパン粉

【材料】 2人分

・さんま … 2本 ( 好みで内臓を取り除く )

・塩・こしょう … 各少々

・レモンの薄切り … 8枚 ( 半分に切る )

・A

レモンの絞り汁・はちみつ … 各大さじ1

チリパウダー(あれば) … 少々

・かぼちゃ(1cm厚さに切る) … 4枚 ( 塩ゆでする )

・オリーブ油 … 少々

 

・香り黒ごまパン粉(作りやすい分量)

ドライパン粉 … 1/2カップ

黒いりごま … 大さじ2

ベーコンスライス … 2枚 ( みじん切り )

玉ねぎ … 1/4個 ( みじん切り )

オリーブ油 … 大さじ2

塩 … 少々

 

【作り方】

① 香り黒ごまパン粉を作る。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ベーコンを色づくまで炒めて、玉ねぎを加えてさらに色づくまで炒める。パン粉を加えて炒め合わせ、きつね色になったら黒ごまを加えて香りを立てて、塩で味を調える。

 

② Aを混ぜ合わせる。

 

③ さんまは背に切り込みを入れて、レモンの薄切り(半量)を差しこみ、塩、こしょうをして、②を表面にぬる。計2本作る。

 

④ グリルに③、オリーブ油を塗ったかぼちゃを並べて、焼き色がつくまでグリルする。かぼちゃは熱いうちに塩をふる。

 

⑤ 器に盛りつけ、①をふりかける。好みでチリパウダーをふる。

 

 

【調理のポイント】

・はちみつを塗っているので、焦げついてきたらアルミホイルをかぶせたり火加減に注意してください。



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マロンパン

鮭団子汁

鮭団子汁

【材料】 4人分

・生鮭(切り身) … 3枚(400g) ( 皮と骨を除いて、ひと口大に切る )

・A

溶き卵 … 1個分

片栗粉・酒 … 各大さじ1

しょうがの絞り汁 … 小さじ1/2

塩 … 小さじ1/4

・じゃがいも … 4個(600g) ( 皮をむき、4等分に切る )

・大根 … 4cm ( 1cm幅の半月切り )

・にんじん … 小1本 ( 乱切り )

・木綿豆腐 … 1丁 ( 8等分に切る )

・コーン缶 … 1缶(130g) ( 汁けをきる )

・長ねぎ … 1本 ( 斜め薄切り )

・だし汁 … 5カップ

・みそ … 大さじ3

・プレーンヨーグルト … 1/2カップ

・しょうゆ … 小さじ1/2

・バター … 30g

・片栗粉 … 大さじ1 ( 水(大さじ2)で溶いておく )

 

【作り方】

① フードプロセッサーに鮭、Aを入れて、なめらかになるまでつぶし混ぜる。12等分にして丸める。

 

② フライパンにだし汁を沸かし、じゃがいも、大根、にんじんを入れて、中火で10分ほど煮る。

 

③ 野菜が柔らかくなったら、強火にして煮立ったところに①の鮭団子を加えて3~4分ほど火を通す。

 

④ みそを③のだし汁(適量)で溶いて、③に戻し入れて、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

 

⑤ ヨーグルトを加え全体になじませて、豆腐、コーン缶、長ねぎを加えて、ひと煮立ちしたら火を止めて、しょうゆ、バターを加え余熱で溶かす。好みでこしょうをふる。

 

 

【調理のポイント】

・みそ味にヨーグルトを加えるのがマロン★マジック。発酵食品のコクとさわやかな酸味がプラスされて◎!



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マロンパン

卵黄みそしょうゆ漬け

卵黄みそしょうゆ漬け

【材料】 1個分

・卵黄 … 1個

・しょうゆ … 大さじ2

・みそ … 大さじ1

 

【作り方】

① 小さめの容器に卵黄を入れ、しょうゆとみそを合わせたものを加えて、ラップをして冷蔵庫で一晩おく。

 

 

【調理のポイント】

・卵黄がくっつかないように、1個ずつ分けて漬けること


白菜のバルサミコごま和え

白菜のバルサミコごま和え

【材料】 4人分

・白菜 … 1/4個

・A

白すりごま … 大さじ4

砂糖 … 大さじ1

しょうゆ … 小さじ2

バルサミコ酢 … 小さじ2

オリーブ油 … 大さじ1

塩 … 少々

 

【作り方】

① 白菜は洗ってさっと塩ゆでし、氷水に落として水けをよくふき取り、食べやすい大きさに切り、手で水けをよく絞る。

 

② ボウルにAをよく混ぜ合わせ、①の白菜を加えてよく和える。

 

 

【調理のポイント】

・ゆでた白菜の水けはしっかりと切ってください。


ポテトサラダ

ポテトサラダ

【材料】 作りやすい分量

・じゃがいも … 4個(600g)

・酢 … 大さじ1

・砂糖 … 小さじ1/2

・ロースハム … 4枚 ( いちょう切り )

・きゅうり … 1/2本

( 3mm厚さの輪切りにして、塩もみしてしんなりさせる )

・玉ねぎ … 1/4個

( 縦に薄切りにして、しんなりするまで塩水にさらす )

・にんじん … 小1/3本

( 3mm厚さのいちょう切りにして、さっと塩ゆで )

・りんご … 1/4個

( 皮つきのまま3mm厚さのいちょう切りにして、塩水にさらす )

・A

マヨネーズ … 大さじ6

コンデンスミルク … 大さじ1

砂糖 … 小さじ1/2

・塩・こしょう … 各少々

 

【作り方】

① 鍋に水、皮つきのじゃがいもを入れて弱めの中火にかけて、竹串がスッと通るまで沸騰してから20分ほどやわらかくゆでる。熱いうちにぬれぶきんを使って皮をむき、ボウルに移してマッシャーなどでつぶし、酢、砂糖、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせ、あら熱を取る。

 

② Aを混ぜ合わせる。

 

③ ①に水けをよくふき取ったすべての具材、②を加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

 

 

【調理のポイント】

・それぞれの具材はしっかり水けをきり、下味をつけることがおいしさのテクニック。


たたき梅長いも

たたき梅長いも

【材料】 作りやすい分量

・長いも … 20cm

・梅干 … 2個 ( 種を除き、たたく )

・青しそ … 5枚 ( 縦半分に切り、重ねて端から巻き、せん切り )

・しょうゆ・塩 … 各少々

 

【作り方】

① 梅干、青じそを混ぜ合わせる。

 

② 長いもは長さ半分にして縦4等分に切り、ジッパー付ポリ袋に入れてめん棒などで粗くたたく。

 

③ ②に①、しょうゆを加えてもみ込み、塩で味を調える。

 

 

【調理のポイント】

・長いもはおろしたり、せん切りなどで歯ごたえが変わりますが、ぜひたたきもためしてみて下さい。


ポークステーキのベーコンレーズン添え

ポークステーキのベーコンレーズン添え

【材料】 作りやすい分量

・豚ロース肉(1cm厚さ切り身) … 2枚

・ベーコンスライス … 3枚 ( みじん切り )

・玉ねぎ … 1/2個 ( 縦に薄切り )

・レーズン … 大さじ2 ( ぬるま湯に浸けて戻し、水けをふき取る )

・パセリのみじん切り … 大さじ1

・サラダ油 … 大さじ2

・にんにくの薄切り … 1片分

・酢 … 小さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

・クレソン・粒マスタード … 各適量

 

【作り方】

① 豚肉は筋切りして、包丁の背で軽くたたき、半分に切り、塩、こしょうをする。

 

② フライパンにサラダ油(大さじ1)、にんにくを中火で熱し、ベーコン、玉ねぎを薄く色づくまで炒めて、レーズン、パセリを加えて炒め合わせ、酢、塩、こしょうで味を調えて取り出す。

 

③ ②のフライパンをきれいにして、サラダ油(大さじ1)を強めの中火で熱し、豚肉を並べて両面に焼き色をつけて火を通す。

 

④ 器に盛りつけ、②をかけて、クレソン、粒マスタードを添える。

 

 

【調理のポイント】

・豚ロース肉は、たたくと肉質がやわらかくなり縮み防止になります。


魚肉ソーセージのスティック炒め

魚肉ソーセージのスティック炒め

【材料】 作りやすい分量

・魚肉ソーセージ … 1本 ( 棒状に切る )

・ピーマン … 2個 ( 細切り )

・セロリ … 1本 ( 細切り )

・サラダ油 … 大さじ1

・しょうゆ … 小さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油を中火で熱し、魚肉ソーセージに炒めて全体に焼き色をつける。

 

② セロリ、ピーマンを加えて炒め合わせ、しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。

 

③ 器に盛りつけ、好みでタバスコをかける。

 

 

【調理のポイント】

・セロリの代わりに玉ねぎでもOK。

・しょうゆをウスターソースにしてもおいしいですよ。



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マロンパン

辛子オニオンフライ

辛子オニオンフライ

【材料】 作りやすい分量

・玉ねぎ … 1個

・練り辛子 … 小さじ2

・小麦粉・溶き卵

・ドライパン粉

・揚げ油 … 各適量

・A

ウスターソース … 大さじ4

しょうゆ・みりん … 各さじ2

砂糖 … 大さじ1

 

【作り方】

① 鍋にAを入れて中火で熱し、ツヤととろみがでるまで煮詰める。

 

② 玉ねぎは1cm厚さの輪切りにして、ようじを刺し、両面に練り辛子を塗る。

 

③ ②を小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、さらに溶き卵、パン粉の順にまぶして衣を二度づけする。

 

④ 中温に熱した揚げ油できつね色になるまでカラリと揚げて、熱いうちにようじを抜く。①のソースを添えていただく。

 

 

【調理のポイント】

・衣の材料は多めの方が作業がしやすくなります。

・練り辛子に砂糖・塩(各少々)を混ぜ合わせたものを塗ると、よりマイルドになりますよ。



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さんまのつゆだく卵とじ

さんまのつゆだく卵とじ

【材料】 作りやすい分量

・さんまのかば焼き(缶詰) … 1缶

・溶き卵 … 3個分

・長ねぎ … 1/2本 ( 斜め薄切り )

・和風だし汁 … 1/2カップ

・A

しょうゆ … 大さじ2

酒 … 大さじ1

砂糖 … 小さじ2

・みつば … 1束 ( 長さ4等分に切る )

 

【作り方】

① フライパンにだし汁を中火で沸かし、さんまのかば焼き缶を汁ごと加えてヘラでひと口大に崩して、煮立ったら1分ほど煮る。

 

② Aを加えて、再び煮立ったら長ねぎを加えて3分ほど煮て火を通す。

 

③ 煮立っているところに溶き卵(半量)を全体に回しかけて、20秒ほどたったら残りの溶き卵を回しかけて、みつばを散らし、フタをして弱火で30秒ほど加熱する。

 

④ 器に盛りつける。好みで七味唐辛子、粉山椒をふる。

 

 

【調理のポイント】

・卵を加えたら手早く仕上げて火を通しすぎないこと。



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マロンパン

もやしの塩辛アジアン炒め

もやしの塩辛アジアン炒め

【材料】 作りやすい分量

・もやし … 1パック(200g) ( ひげ根をとる )

・いかの塩辛 … 大さじ2

・サラダ油 … 大さじ1

・にんにくの薄切り … 1片分

・赤唐辛子 … 1本 ( 種を取り除き、半分に折る )

・長ねぎ(白い部分)の斜め薄切り … 1/2本分

・酒・ナンプラー … 各大さじ1

・砂糖 … 小さじ1/2

・ごま油 … 小さじ1

・香菜の葉 … 適量

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油、にんにく、赤唐辛子を中火で熱し、香りが立ったら長ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

 

② 塩辛を加えて炒め合わせて、酒、ナンプラーを加えて煮立てて、砂糖を加える。

 

③ もやしを加えてさっと炒め合わせ、ごま油を回しいれる。

 

④ 器に盛りつけ、香菜を飾る。好みで一味唐辛子をふる。

 

 

【調理のポイント】

・もやしのひげ根はめんどうでも取り除くと、口当たりが良くなり、臭みもなくなります。

・塩辛はしっかり炒めると旨みが増します。

・ナンプラーは火を加えて香りを立てる。なければしょうゆ(大さじ1/2)で代用してください。

・もやしは火が通りやすいので、加えたら手早く仕上げるように。



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マロンパン

かぼちゃの含め煮焼き&香りチーズパン粉

かぼちゃの含め煮焼き&香りチーズパン粉

【材料】 作りやすい分量

・かぼちゃ … 1/2個(800g) ( ひと口大に切り、ところどころ皮をむく )

・A

湯 … 1/2カップ

酒・砂糖 … 各大さじ1

みりん … 小さじ2

しょうゆ … 小さじ1

・オリーブ油 … 大さじ1

・香りチーズパン粉

ドライパン粉 … 1/2カップ(20g)

オリーブ油 … 大さじ2

粉チーズ … 大さじ2

パセリのみじん切り … 大さじ1

塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

【作り方】

① フライパンにAを入れて、かぼちゃの皮目を下に並べて強めの中火にかける。煮立ったらフタをして弱めの中火で8分ほど蒸し煮にして、火を止めてそのまま2分ほど蒸らす。

 

② 香りチーズパン粉を作る。フライパンにオリーブ油(大さじ2)を中火で熱し、パン粉を薄く色づくまで炒めて、粉チーズ、パセリを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。

 

③ 別のフライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、①(1/2量)を入れて焼き色をつける。②(適量)を加えて全体にからめる。④ 器に盛りつけ、②(適量)をかけて、好みで黒ごまを散らす。

 

 

【調理のポイント】

・定番のかぼちゃの含め煮のアレンジです。

・香りチーズパン粉のサクサクの歯ごたえが絶妙です。



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かぼちゃのチーズ焼き

かぼちゃのチーズ焼き

【材料】 2人分

・かぼちゃの甘煮 … 下記出来上がり量の1/2量

・オリーブ油 … 大さじ1

・粉チーズ … 大さじ1

・パセリのみじん切り … 小さじ1

 

<かぼちゃの甘煮>(作りやすい分量)

・かぼちゃ … 1/2個(800g) ( ひと口大に切り、ところどころ皮をむく )

・A

湯 … 1/2カップ

酒・砂糖 … 各大さじ1

みりん … 小さじ2

しょうゆ … 小さじ1

 

【作り方】

① かぼちゃの甘煮を作る。フライパンにかぼちゃの皮目を下に並べて、Aを加えて強めの中火にかける。煮立ったらフタをして弱めの中火で8分ほど蒸し煮にして、火を止めてそのまま2分ほど蒸らす。

 

② フライパンにオリーブ油を中火で熱し、かぼちゃの甘煮を入れてヘラでつぶして焼きつけて、粉チーズ、パセリを加えて全体にからめる。

 

 

【調理のポイント】

・粉チーズ、パセリをまぶして洋風にアレンジ。



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