イタリア風肉じゃが
2008年9月9日
(4人分)
・
牛薄切り肉
… 200g(食べやすい大きさに切る)
・
じゃが芋く
… 6個(約1s 皮をむき1p厚さに切って水にさらし、水けをよくふく)
・
アンチョビーフィレ
… 3枚(ざく切り)
・
にんにく
… 1片(薄切り)
・
ローズマリー(生)
… 適量
・
玉ネギ
… 1/2個(縦1cm幅に切る)
・
トマト
… 1個(種を除いてざく切りにする)
・
エリンギ
… 2本(長さ半分にし、縦4等分に切る)
・
水
… 1/4カップ
・
しょうゆ
… 小さじ1
・
塩
… 少々
・
粗びき黒こしょう
… 少々
・
揚げ油
… 適量
・
オリーブ油
… 大さじ2
・
パルメザンチーズのすりおろし
… 適量
・
クレソン
… 適量
始めに、じゃが芋を「素揚げ」にして甘味を出しておくことがポイントです!
ほくほくの美味しさをぎゅっととじこめ、外はカリカリに仕上がります。
じゃが芋の存在感が引き立つわよ。
【
1
】
フライパンに揚げ油を入れて中温(170℃)に熱し、じゃが芋を入れ、色づいて竹串がスッと通るまで火を通したら油をきる。
【
2
】
フライパンにオリーブ油、にんにく、ローズマリー(1〜2枝)を入れて中火で熱し、香りがたったら玉ネギを加えて色づくまで炒める。
【
3
】
牛肉を加えて炒め合わせ、塩、こしょうをふり、アンチョビー、エリンギ、トマトの順に炒め合わせる。
【
4
】
【 1 】をのじゃが芋と水を加え、蓋をして中火で3分ほど蒸し焼きにする。
【
5
】
蓋を取って強火にし、水分をとばしたら、しょうゆ、塩、こしょうで味を調え、器に盛り付けてパルメザンチーズをふりかけ、クレソン、ローズマリーを飾る。
マッシュルームスープ
2008年8月19日
(4〜5人分)
・
マッシュルーム
… 2パック (約16個・正味200〜250g)
・
にんにく
… 1片 *薄切りにする
・
玉ネギ
… 1/4個 *たて薄切りにする
・
じゃが芋
… 2個 *3〜4mm厚さの半月切り
・
湯
… 1+1/2〜2カップ
・
洋風ブイヨンキューブ
… 1個
・
ローリエ
… 1枚
・
牛乳
… 1〜1+1/2カップ
・
塩、こしょう
… 各少々
・
サラダ油
… 大1
・
バター
… 30g
・
万能ネギの小口切り
… 適量
素材の味をダイレクトに味わえるのが、スープの魅力。
ぜひ、味わう前に「幸せの香り」を楽しんでみてください。
ミキサーをつかって、なめらかなクリーミースープに仕上げましょう。
【
1
】
厚手の鍋にサラダ油とバター(20g)を入れて強火で熱し、バターが溶けたらにんにくを加えて炒める。
香りがたったら玉ネギを加えてしんなりするまで炒める。
【
2
】
マッシュルームを加え、塩・こしょうをふって炒め合わせ、じゃが芋を加えて透き通るまで炒める。
【
3
】
湯・ブイヨンキューブ・ローリエを加えて弱火で7〜8分煮る。
【
4
】
ローリエを取り出し、ミキサーにかけなめらかにする。
*ミキサーにかけるときは熱いので注意する。
【
5
】
【 4 】を鍋に戻し、牛乳を加えてひと煮立ちさせたら、生クリームを加えて火を止める。
残りのバター(10g)を加えて余熱で溶かし、塩・こしょうで味をととのえる。
【
6
】
器に盛り付けて、万能ネギをかざる。
かぼちゃバター
2007年11月29日
(4人分)
・
かぼちゃ
… 1/2個 (800g〜1kg)
[
調味料 A
]
・
酒
… 大さじ1
・
砂糖
… 大さじ1
・
しょうゆ
… 小さじ2
・
みりん
… 大さじ1/2
・
水
… 1カップ
・
バター
… 30g
オーブン用ペーパーを利用して、簡単な落し蓋を作りましょう。
煮物は味の染み込みぐあいが、大切よ★
最後に水分をとばして、かぼちゃの「ほっこり」ぐあいを引き出してあげれば!ベリーグッ♪ね。
【
1
】
かぼちゃは種をスプーンなどで取り除き、皮をところどころそぎ落として4〜5cmの角切りにする。
【
2
】
フライパンにかぼちゃを皮目を下にして並べ、水を加えて煮立たせたら
[
調味料 A
]
を加える。
オーブン用ペーパーで落し蓋をして、さらにフライパンの蓋をのせ、弱めの中火で12分ほど煮る。
【
3
】
水分がとんで、かぼちゃに竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら、バターをちぎってのせ、蓋をしてさらに1〜2分煮る。
【
4
】
蓋を取り、強火でフライパンをかるくゆすってさらに水分をとばしたら器に盛りつける。
ツナの"ホット"オープンサンド
2007年9月28日
(2人分)
・
ツナ缶
… 1缶 (165g) *ザルにあげて油を切る
・
じゃが芋
… 2個 (約300g)
・
コーン缶
… 50g *水気をきる
・
レタス
… 適量 *手でちぎる
・
パン粉
… 適量 *から炒りする
[
調味料 A
]
・
酢
… 小さじ1
・
マヨネーズ
… 大さじ3〜4
・
砂糖
… 小さじ1
・
トマトケチャップ
… 大さじ2
・
塩・こしょう
… 各少々
・
バター
… 10g
・
オリーブ油
… 大さじ1
・
食パン(8枚切りの厚さ)
… 2枚
・
パセリのみじん切り
… 適量
ツナをから炒りし、マロン’Sツナフレークを作りましょう!
脂っこくなく、香ばしく仕上がります。
「手間はぬいても、手はぬかない」これがマロンマジックのポイント★よ。
【
1
】
じゃが芋は皮付きのままラップで包み、電子レンジ(500W)で8分ほど加熱して竹串がスッと通るくらいに柔らかくして皮をむき、マッシャーなどでつぶして熱いうちに
[
調味料 A
]
を混ぜ合わせて、塩・こしょうで味をととのえる。
【
2
】
フライパンを熱し、ツナを入れて強めの中火で水分をとばすように炒め、取り出す。
【
3
】
【 2 】のフライパンでサッと洗い、オリーブ油を入れて中火で熱し、食パンを並べ、焼き色がついたら裏返して火をとめる。
【
4
】
食パンのうえに【 1 】のじゃが芋をのせ、コーンを散らし、ケチャップ、レタス、【 2 】のツナ(適量)を順に重ね、バターをちぎってのせ、パン粉をちらす。
【
5
】
フライパンをごく弱火にかけて蓋をし、4〜5分蒸し焼きにする。
【
6
】
器に盛り付けてパセリをちらす。
たこ&ケッパーのパスタ
2007年9月9日
(2人分)
・
ゆでだこの足
… 150g(粗みじん切り)
・
にんにくのみじん切り
… 1〜2片分
・
赤唐辛子
… 2〜3本(種を取り、小口切りにする)
・
ケッパー
… 大さじ1
・
パセリのみじん切り
… 大さじ1
・
塩・粗びき黒こしょう
… 少々
・
オリーブ油
… 大さじ3
・
スパゲッティ
… 180g
ケッパーは酸味がある食材です。オイリーなパスタをぐ〜んと大人っぽい味に仕上げてくれますよ。
魚料理などいろんな食材と相性バッチリ♪
【
1
】
スパゲティをゆで始める。
【
2
】
フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて中火で熱し、香りがたったらたこを加え、にんにくが薄く色づくまで炒め合わせる。
【
3
】
ケッパーとパセリを加えて混ぜ、スパゲッティのゆで汁(大2)を加えてなじませる。
【
4
】
ゆで上げたスパゲッティを加えてよくあえ、塩・こしょうで味を調えて
器に盛り付け、好みでパセリをふる。
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