イタリア風肉じゃが
2008年9月9日
（４人分）
・
牛薄切り肉
… ２００ｇ（食べやすい大きさに切る）
・
じゃが芋く
… ６個（約１㎏ 皮をむき１㎝厚さに切って水にさらし、水けをよくふく）
・
アンチョビーフィレ
… ３枚（ざく切り）
・
にんにく
… １片（薄切り）
・
ローズマリー（生）
… 適量
・
玉ネギ
… １／２個（縦１cm幅に切る）
・
トマト
… １個（種を除いてざく切りにする）
・
エリンギ
… ２本（長さ半分にし、縦４等分に切る）
・
水
… １／４カップ
・
しょうゆ
… 小さじ１
・
塩
… 少々
・
粗びき黒こしょう
… 少々
・
揚げ油
… 適量
・
オリーブ油
… 大さじ２
・
パルメザンチーズのすりおろし
… 適量
・
クレソン
… 適量
始めに、じゃが芋を「素揚げ」にして甘味を出しておくことがポイントです！
ほくほくの美味しさをぎゅっととじこめ、外はカリカリに仕上がります。
じゃが芋の存在感が引き立つわよ。
【
1
】
フライパンに揚げ油を入れて中温（１７０℃）に熱し、じゃが芋を入れ、色づいて竹串がスッと通るまで火を通したら油をきる。
【
2
】
フライパンにオリーブ油、にんにく、ローズマリー（１～２枝）を入れて中火で熱し、香りがたったら玉ネギを加えて色づくまで炒める。
【
3
】
牛肉を加えて炒め合わせ、塩、こしょうをふり、アンチョビー、エリンギ、トマトの順に炒め合わせる。
【
4
】
【 1 】をのじゃが芋と水を加え、蓋をして中火で３分ほど蒸し焼きにする。
【
5
】
蓋を取って強火にし、水分をとばしたら、しょうゆ、塩、こしょうで味を調え、器に盛り付けてパルメザンチーズをふりかけ、クレソン、ローズマリーを飾る。
マッシュルームスープ
2008年8月19日
（４～５人分）
・
マッシュルーム
… ２パック （約１６個・正味２００～２５０ｇ）
・
にんにく
… １片 ＊薄切りにする
・
玉ネギ
… １／４個 ＊たて薄切りにする
・
じゃが芋
… ２個 ＊３～４ｍｍ厚さの半月切り
・
湯
… １＋１／２～２カップ
・
洋風ブイヨンキューブ
… １個
・
ローリエ
… １枚
・
牛乳
… １～１＋１／２カップ
・
塩、こしょう
… 各少々
・
サラダ油
… 大１
・
バター
… ３０ｇ
・
万能ネギの小口切り
… 適量
素材の味をダイレクトに味わえるのが、スープの魅力。
ぜひ、味わう前に「幸せの香り」を楽しんでみてください。
ミキサーをつかって、なめらかなクリーミースープに仕上げましょう。
【
1
】
厚手の鍋にサラダ油とバター（２０ｇ）を入れて強火で熱し、バターが溶けたらにんにくを加えて炒める。
香りがたったら玉ネギを加えてしんなりするまで炒める。
【
2
】
マッシュルームを加え、塩・こしょうをふって炒め合わせ、じゃが芋を加えて透き通るまで炒める。
【
3
】
湯・ブイヨンキューブ・ローリエを加えて弱火で７～８分煮る。
【
4
】
ローリエを取り出し、ミキサーにかけなめらかにする。
＊ミキサーにかけるときは熱いので注意する。
【
5
】
【 4 】を鍋に戻し、牛乳を加えてひと煮立ちさせたら、生クリームを加えて火を止める。
残りのバター（１０ｇ）を加えて余熱で溶かし、塩・こしょうで味をととのえる。
【
6
】
器に盛り付けて、万能ネギをかざる。
かぼちゃバター
2007年11月29日
（４人分）
・
かぼちゃ
… １／２個 （８００ｇ～１ｋｇ）
[
調味料 A
]
・
酒
… 大さじ１
・
砂糖
… 大さじ１
・
しょうゆ
… 小さじ２
・
みりん
… 大さじ１／２
・
水
… １カップ
・
バター
… ３０ｇ
オーブン用ペーパーを利用して、簡単な落し蓋を作りましょう。
煮物は味の染み込みぐあいが、大切よ★
最後に水分をとばして、かぼちゃの「ほっこり」ぐあいを引き出してあげれば！ベリーグッ♪ね。
【
1
】
かぼちゃは種をスプーンなどで取り除き、皮をところどころそぎ落として４～５ｃｍの角切りにする。
【
2
】
フライパンにかぼちゃを皮目を下にして並べ、水を加えて煮立たせたら
[
調味料 A
]
を加える。
オーブン用ペーパーで落し蓋をして、さらにフライパンの蓋をのせ、弱めの中火で１２分ほど煮る。
【
3
】
水分がとんで、かぼちゃに竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら、バターをちぎってのせ、蓋をしてさらに１～２分煮る。
【
4
】
蓋を取り、強火でフライパンをかるくゆすってさらに水分をとばしたら器に盛りつける。
ツナの"ホット"オープンサンド
2007年9月28日
（２人分）
・
ツナ缶
… １缶 （１６５ｇ） ＊ザルにあげて油を切る
・
じゃが芋
… ２個 （約３００ｇ）
・
コーン缶
… ５０ｇ ＊水気をきる
・
レタス
… 適量 ＊手でちぎる
・
パン粉
… 適量 ＊から炒りする
[
調味料 A
]
・
酢
… 小さじ１
・
マヨネーズ
… 大さじ３～４
・
砂糖
… 小さじ１
・
トマトケチャップ
… 大さじ２
・
塩・こしょう
… 各少々
・
バター
… １０ｇ
・
オリーブ油
… 大さじ１
・
食パン（８枚切りの厚さ）
… ２枚
・
パセリのみじん切り
… 適量
ツナをから炒りし、マロン’Ｓツナフレークを作りましょう！
脂っこくなく、香ばしく仕上がります。
「手間はぬいても、手はぬかない」これがマロンマジックのポイント★よ。
【
1
】
じゃが芋は皮付きのままラップで包み、電子レンジ（500W）で8分ほど加熱して竹串がスッと通るくらいに柔らかくして皮をむき、マッシャーなどでつぶして熱いうちに
[
調味料 A
]
を混ぜ合わせて、塩・こしょうで味をととのえる。
【
2
】
フライパンを熱し、ツナを入れて強めの中火で水分をとばすように炒め、取り出す。
【
3
】
【 2 】のフライパンでサッと洗い、オリーブ油を入れて中火で熱し、食パンを並べ、焼き色がついたら裏返して火をとめる。
【
4
】
食パンのうえに【 1 】のじゃが芋をのせ、コーンを散らし、ケチャップ、レタス、【 2 】のツナ（適量）を順に重ね、バターをちぎってのせ、パン粉をちらす。
【
5
】
フライパンをごく弱火にかけて蓋をし、4～5分蒸し焼きにする。
【
6
】
器に盛り付けてパセリをちらす。
たこ＆ケッパーのパスタ
2007年9月9日
（２人分）
・
ゆでだこの足
… １５０ｇ（粗みじん切り）
・
にんにくのみじん切り
… １～２片分
・
赤唐辛子
… ２～３本（種を取り、小口切りにする）
・
ケッパー
… 大さじ１
・
パセリのみじん切り
… 大さじ１
・
塩・粗びき黒こしょう
… 少々
・
オリーブ油
… 大さじ３
・
スパゲッティ
… １８０ｇ
ケッパーは酸味がある食材です。オイリーなパスタをぐ～んと大人っぽい味に仕上げてくれますよ。
魚料理などいろんな食材と相性バッチリ♪
【
1
】
スパゲティをゆで始める。
【
2
】
フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて中火で熱し、香りがたったらたこを加え、にんにくが薄く色づくまで炒め合わせる。
【
3
】
ケッパーとパセリを加えて混ぜ、スパゲッティのゆで汁（大２）を加えてなじませる。
【
4
】
ゆで上げたスパゲッティを加えてよくあえ、塩・こしょうで味を調えて
器に盛り付け、好みでパセリをふる。
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