マロンオリジナルレシピ! 手間は抜いても手は抜かない「マロンマジック」 > 2012年12月

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マロンマジック

れんこんのバルサミコきんぴら

れんこんのバルサミコきんぴら

【材料】 4人分

・れんこん … 300g ( ポリ袋に入れてめん棒などで粗くたたく )

・オリーブ油 … 大さじ1

・酒 … 大さじ1

・A

砂糖・しょうゆ … 各小さじ1

バルサミコ酢 … 大さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

【作り方】

① フライパンにオリーブ油を熱し、れんこんを炒め、酒を加えてフタをして中火で1分ほど蒸し焼きにする。

 

② Aを加え全体にからめて、塩、こしょうで味を調える。好みで白いりごまを散らす。

 

 

【調理のポイント】

・麺棒でたたくときは優しく叩いてください。強すぎると、れんこんがボロボロにくずれちゃうから注意ですよ。


イタリアン筑前煮

イタリアン筑前煮

【材料】 4人分

・鶏もも肉 … 2枚(500g) ( ひと口大に切る )

・トマトソース缶 … 1/2缶(150g)

・にんじん … 小1本 ( 乱切り )

・れんこん … 8cm ( 小さめのいちょう切りにして、水にさらす )

・ごぼう … 1/2本 ( 1cm幅の斜め切りにして、水にさらす )

・大豆水煮缶 … 小1缶(110g) ( 水けをきる )

・こんにゃく … 1/2枚(110g) ( 塩ゆでして、小さめのひと口大に切る )

・干ししいたけ … 6枚 ( 水で戻して、4等分に切る )

・オリーブ油 … 大さじ1

・にんにくの薄切り … 1片分

・しょうがのせん切り … 1片分

・干ししいたけの戻し汁 … 1カップ

・しょうゆ … 大さじ2

・砂糖 … 大さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

・絹さや … 適量 ( 筋を取り、塩ゆでする )

 

【作り方】

 ① にんじん、れんこん、ごぼうはさっとゆでて、ザルにあげて、水けをよくきる。

 

② フライパンにオリーブ油を強めの中火で熱し、鶏肉に焼き色をつけて、塩、こしょうをする。

 

③ ②ににんにく、しょうがを加えて香りが立ってきたら、①を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、大豆、こんにゃく、干ししいたけを加えて炒める。

 

④ トマトソース缶を加えて軽く煮詰め、戻し汁を加えて弱めの中火で7~8分ほど煮て火を通す。

 

⑤ しょうゆ、砂糖を加えて、強めの中火で水分をとばすように4~5分ほど炒めてツヤよく仕上げる。

 

⑥ 器に盛りつけ、絹さやを添える。

 

 

【調理のポイント】

・根菜を電子レンジで加熱して、時短調理!トマトソースで”煮る”のではなく、”炒める”のがポイントです。



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マロンパンマロンポットパン

マジック★パウダーdeクリスピーチキン

マジック★パウダーdeクリスピーチキン

【材料】 4人分

・鶏もも肉 … 2枚(500g) ( ひと口大に切る )

・A

しょうがのすりおろし … 1片分

しょうゆ・酒 … 各小さじ2

砂糖 … 小さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

・ごま油 … 小さじ1

・片栗粉 … 大さじ4

・溶き卵 … 1個分

・コーンフレーク … 2カップ

・天ぷら粉 … 1カップ

・揚げ油 … 適量

・マジック★パウダー … 適量(過去レシピ参照)

・ブロッコリー … 1/4個 ( 小房に分けて、塩ゆでする )

・クレソン … 適量

 

【作り方】

① コーンフレークをポリ袋に入れて手で細かく砕いて、天ぷら粉と混ぜ合わせる

 

② ボウルに鶏肉にA、塩、こしょうを入れてよくもみ込み、15分ほどおく。

 

③ ②の鶏肉にごま油、水(大さじ2)を加えて全体になじませて、片栗粉、溶き卵を順に加えてよく混ぜ合わせ、①を衣つけする。

 

④ フライパンに揚げ油を中温(170℃)で熱し、③を入れて4~5分ほど揚げて火を通す。

 

⑤ 再び揚げ油を高温(180℃)に熱し、④を戻し入れて、表面をカリッと1分半ほど揚げる。

 

⑥ 器に盛りつけ、マジック★パウダーをふり、ブロッコリー、クレソンを添える。

 

 

【調理のポイント】

・コーンフレークは細かく砕くと、衣がはがれにくくなりますよ。

・天ぷら粉と混ぜてサクサク感をよりアップしたところがマロン流。

・焦げやすいので火加減を調節して下さい



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マロンパンマロンポットパン

玉ねぎのピクルス

玉ねぎのピクルス
【材料】 作りやすい分量

・玉ねぎ … 1個 ( ひと口大に切る )

・青唐辛子 … 2本 ( 1cm幅に切る )

・A

酢・しょうゆ … 各1/2カップ

砂糖・ごま油 … 各小さじ1

塩 … 少々

 

【作り方】

① ボウルにAを合わせて青唐辛子を入れる。玉ねぎをさっと塩ゆでしてザルにあげ、熱いうちにAに加えて、表面にぴったりラップをして30分ほどおく。

 

 

【調理のポイント】

・玉ねぎが熱いうちにたれにからめると味なじみが良いですよ。


ピーナッツ焼き味噌

ピーナッツ焼き味噌

【材料】 作りやすい分量

・みそ … 80g

・ピーナッツバター(加糖) … 大さじ2

・サラダ油 … 大さじ1

・にんにくのみじん切り … 1片分

・しょうがのみじん切り … 1片分

・長ねぎ(白い部分)のみじん切り … 1/2本分

・砂糖 … 大さじ2・みりん … 大さじ1

・しょうゆ … 小さじ2

・ごま油 … 小さじ1

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを中火で熱し、長ねぎをしんなりするまで炒める。

 

② みそ、砂糖、みりんを加えて水分をとばすように炒め合わせる。

 

③ しょうゆを加えて全体に混ぜ合わせ、フライパン全体に広げて底に焼き色をつける。これを2~3回繰り返す。

 

④ 火を止めてピーナッツバター、ごま油を混ぜ合わせる。

 

 

【調理のポイント】

・底に広げて香ばしい焼き色と香りをプラスすること。



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マロンパン

セロリのゆずこしょうだれ

セロリのゆずこしょうだれ

【材料】 作りやすい分量

・セロリ … 2本

・A

ゆずこしょう … 小さじ2

オリーブ油 … 大さじ1

砂糖 … 小さじ1

酢 … 小さじ1/2

 

【作り方】

① ボウルにAを混ぜ合わせる。セロリをさっと塩ゆでして、ザルにあげ、熱いうちにAと混ぜ合わせる。

 

 

【調理のポイント】

・セロリが熱いうちにたれにからめると味なじみが良い。


3種の青菜炒め

3種の青菜炒め

【材料】 4人分

・キャベツ(春キャベツ) … 1/4個 ( ひと口大に切る )

・チンゲン菜 … 1株(200g) ( 葉と茎に切り分ける )

・菜の花 … 1束(200g) ( 根元の固い部分を切り落とす )

・しらす干し … 大さじ2

・サラダ油 … 大さじ2

・しょうがのせん切り … 1/2片分

・赤唐辛子 … 1本 ( 種を取り除き、半分に折る )

・酒 … 大さじ1

・塩 … 小さじ1/3~1/2

・ごま油 … 小さじ1

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油、塩、しょうが、赤唐辛子を中火で熱し、しらす干しを炒めて、カリカリになったらキャベツ、チンゲン菜の茎を加えて炒める。

 

② 全体に油が回ったらチンゲン菜の葉、菜の花をのせて、酒をふりフタをして強めの中火で1分ほど蒸し焼きにする。

 

③ 水分をとばすように炒め合わせ、ごま油を回し入れる。好みでこしょうをふる。

 

 

【調理のポイント】

・しらす干しはカリカリに炒めると歯ごたえと香ばしさがプラスされておいしさアップ

・青菜はお好みで組み合わせてOK、手早く仕上げてシャキシャキ感を味わいましょう



★使用クッキングツール
マロンパン

昆布茶和え

昆布茶和え

【材料】 4人分

・キャベツ(春キャベツ )… 1/4個(150g) ( 食べやすい大きさに切る )

・A

昆布茶 … 小さじ1

すし酢 … 大さじ2

しょうゆ … 小さじ1/2

塩 … 少々

 

【作り方】

① ボウルにAを合わせる。

 

② キャベツをさっと塩ゆでして、ザルにあげてよく水けをきり、熱いうちに①に加えて混ぜ合わせる。

 

 

【調理のポイント】

・野菜が熱いうちにたれにからめると味なじみが良いですよ。


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