マロンオリジナルレシピ! 手間は抜いても手は抜かない「マロンマジック」 > 2012年10月

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マロンマジック

卵黄みそしょうゆ漬け

卵黄みそしょうゆ漬け

【材料】 1個分

・卵黄 … 1個

・しょうゆ … 大さじ2

・みそ … 大さじ1

 

【作り方】

① 小さめの容器に卵黄を入れ、しょうゆとみそを合わせたものを加えて、ラップをして冷蔵庫で一晩おく。

 

 

【調理のポイント】

・卵黄がくっつかないように、1個ずつ分けて漬けること


白菜のバルサミコごま和え

白菜のバルサミコごま和え

【材料】 4人分

・白菜 … 1/4個

・A

白すりごま … 大さじ4

砂糖 … 大さじ1

しょうゆ … 小さじ2

バルサミコ酢 … 小さじ2

オリーブ油 … 大さじ1

塩 … 少々

 

【作り方】

① 白菜は洗ってさっと塩ゆでし、氷水に落として水けをよくふき取り、食べやすい大きさに切り、手で水けをよく絞る。

 

② ボウルにAをよく混ぜ合わせ、①の白菜を加えてよく和える。

 

 

【調理のポイント】

・ゆでた白菜の水けはしっかりと切ってください。


ポテトサラダ

ポテトサラダ

【材料】 作りやすい分量

・じゃがいも … 4個(600g)

・酢 … 大さじ1

・砂糖 … 小さじ1/2

・ロースハム … 4枚 ( いちょう切り )

・きゅうり … 1/2本

( 3mm厚さの輪切りにして、塩もみしてしんなりさせる )

・玉ねぎ … 1/4個

( 縦に薄切りにして、しんなりするまで塩水にさらす )

・にんじん … 小1/3本

( 3mm厚さのいちょう切りにして、さっと塩ゆで )

・りんご … 1/4個

( 皮つきのまま3mm厚さのいちょう切りにして、塩水にさらす )

・A

マヨネーズ … 大さじ6

コンデンスミルク … 大さじ1

砂糖 … 小さじ1/2

・塩・こしょう … 各少々

 

【作り方】

① 鍋に水、皮つきのじゃがいもを入れて弱めの中火にかけて、竹串がスッと通るまで沸騰してから20分ほどやわらかくゆでる。熱いうちにぬれぶきんを使って皮をむき、ボウルに移してマッシャーなどでつぶし、酢、砂糖、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせ、あら熱を取る。

 

② Aを混ぜ合わせる。

 

③ ①に水けをよくふき取ったすべての具材、②を加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

 

 

【調理のポイント】

・それぞれの具材はしっかり水けをきり、下味をつけることがおいしさのテクニック。


たたき梅長いも

たたき梅長いも

【材料】 作りやすい分量

・長いも … 20cm

・梅干 … 2個 ( 種を除き、たたく )

・青しそ … 5枚 ( 縦半分に切り、重ねて端から巻き、せん切り )

・しょうゆ・塩 … 各少々

 

【作り方】

① 梅干、青じそを混ぜ合わせる。

 

② 長いもは長さ半分にして縦4等分に切り、ジッパー付ポリ袋に入れてめん棒などで粗くたたく。

 

③ ②に①、しょうゆを加えてもみ込み、塩で味を調える。

 

 

【調理のポイント】

・長いもはおろしたり、せん切りなどで歯ごたえが変わりますが、ぜひたたきもためしてみて下さい。


ポークステーキのベーコンレーズン添え

ポークステーキのベーコンレーズン添え

【材料】 作りやすい分量

・豚ロース肉(1cm厚さ切り身) … 2枚

・ベーコンスライス … 3枚 ( みじん切り )

・玉ねぎ … 1/2個 ( 縦に薄切り )

・レーズン … 大さじ2 ( ぬるま湯に浸けて戻し、水けをふき取る )

・パセリのみじん切り … 大さじ1

・サラダ油 … 大さじ2

・にんにくの薄切り … 1片分

・酢 … 小さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

・クレソン・粒マスタード … 各適量

 

【作り方】

① 豚肉は筋切りして、包丁の背で軽くたたき、半分に切り、塩、こしょうをする。

 

② フライパンにサラダ油(大さじ1)、にんにくを中火で熱し、ベーコン、玉ねぎを薄く色づくまで炒めて、レーズン、パセリを加えて炒め合わせ、酢、塩、こしょうで味を調えて取り出す。

 

③ ②のフライパンをきれいにして、サラダ油(大さじ1)を強めの中火で熱し、豚肉を並べて両面に焼き色をつけて火を通す。

 

④ 器に盛りつけ、②をかけて、クレソン、粒マスタードを添える。

 

 

【調理のポイント】

・豚ロース肉は、たたくと肉質がやわらかくなり縮み防止になります。


魚肉ソーセージのスティック炒め

魚肉ソーセージのスティック炒め

【材料】 作りやすい分量

・魚肉ソーセージ … 1本 ( 棒状に切る )

・ピーマン … 2個 ( 細切り )

・セロリ … 1本 ( 細切り )

・サラダ油 … 大さじ1

・しょうゆ … 小さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油を中火で熱し、魚肉ソーセージに炒めて全体に焼き色をつける。

 

② セロリ、ピーマンを加えて炒め合わせ、しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。

 

③ 器に盛りつけ、好みでタバスコをかける。

 

 

【調理のポイント】

・セロリの代わりに玉ねぎでもOK。

・しょうゆをウスターソースにしてもおいしいですよ。



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マロンパン

辛子オニオンフライ

辛子オニオンフライ

【材料】 作りやすい分量

・玉ねぎ … 1個

・練り辛子 … 小さじ2

・小麦粉・溶き卵

・ドライパン粉

・揚げ油 … 各適量

・A

ウスターソース … 大さじ4

しょうゆ・みりん … 各さじ2

砂糖 … 大さじ1

 

【作り方】

① 鍋にAを入れて中火で熱し、ツヤととろみがでるまで煮詰める。

 

② 玉ねぎは1cm厚さの輪切りにして、ようじを刺し、両面に練り辛子を塗る。

 

③ ②を小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、さらに溶き卵、パン粉の順にまぶして衣を二度づけする。

 

④ 中温に熱した揚げ油できつね色になるまでカラリと揚げて、熱いうちにようじを抜く。①のソースを添えていただく。

 

 

【調理のポイント】

・衣の材料は多めの方が作業がしやすくなります。

・練り辛子に砂糖・塩(各少々)を混ぜ合わせたものを塗ると、よりマイルドになりますよ。



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マロンパン

さんまのつゆだく卵とじ

さんまのつゆだく卵とじ

【材料】 作りやすい分量

・さんまのかば焼き(缶詰) … 1缶

・溶き卵 … 3個分

・長ねぎ … 1/2本 ( 斜め薄切り )

・和風だし汁 … 1/2カップ

・A

しょうゆ … 大さじ2

酒 … 大さじ1

砂糖 … 小さじ2

・みつば … 1束 ( 長さ4等分に切る )

 

【作り方】

① フライパンにだし汁を中火で沸かし、さんまのかば焼き缶を汁ごと加えてヘラでひと口大に崩して、煮立ったら1分ほど煮る。

 

② Aを加えて、再び煮立ったら長ねぎを加えて3分ほど煮て火を通す。

 

③ 煮立っているところに溶き卵(半量)を全体に回しかけて、20秒ほどたったら残りの溶き卵を回しかけて、みつばを散らし、フタをして弱火で30秒ほど加熱する。

 

④ 器に盛りつける。好みで七味唐辛子、粉山椒をふる。

 

 

【調理のポイント】

・卵を加えたら手早く仕上げて火を通しすぎないこと。



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マロンパン

もやしの塩辛アジアン炒め

もやしの塩辛アジアン炒め

【材料】 作りやすい分量

・もやし … 1パック(200g) ( ひげ根をとる )

・いかの塩辛 … 大さじ2

・サラダ油 … 大さじ1

・にんにくの薄切り … 1片分

・赤唐辛子 … 1本 ( 種を取り除き、半分に折る )

・長ねぎ(白い部分)の斜め薄切り … 1/2本分

・酒・ナンプラー … 各大さじ1

・砂糖 … 小さじ1/2

・ごま油 … 小さじ1

・香菜の葉 … 適量

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油、にんにく、赤唐辛子を中火で熱し、香りが立ったら長ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

 

② 塩辛を加えて炒め合わせて、酒、ナンプラーを加えて煮立てて、砂糖を加える。

 

③ もやしを加えてさっと炒め合わせ、ごま油を回しいれる。

 

④ 器に盛りつけ、香菜を飾る。好みで一味唐辛子をふる。

 

 

【調理のポイント】

・もやしのひげ根はめんどうでも取り除くと、口当たりが良くなり、臭みもなくなります。

・塩辛はしっかり炒めると旨みが増します。

・ナンプラーは火を加えて香りを立てる。なければしょうゆ(大さじ1/2)で代用してください。

・もやしは火が通りやすいので、加えたら手早く仕上げるように。



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マロンパン

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