マロンオリジナルレシピ! 手間は抜いても手は抜かない「マロンマジック」 > 2012年7月

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マロンマジック

インド風チキンカレー

インド風チキンカレー

【材料】 4人分

・鶏骨付きもも肉(ぶつ切り) … 600g

・玉ねぎ … 1個 ( みじん切り )・トマト … 2個 ( ざく切り )

・サラダ油 … 大さじ5

・にんにく・しょうがのみじん切り … 各1片分

・赤唐辛子 … 1本 ( 種を除き、半分に折る )

・カレー粉 … 適量

・チリパウダー・コリアンダーパウダー … 各小さじ1/2

・A

鶏がらスープの素 … 小さじ2

砂糖 … 小さじ1

・ガラムマサラ … 少々

・香菜のざく切り … 1/2束分

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

・温かいごはん … 適量

 

【作り方】

① 鶏肉は塩、こしょうをしてカレー粉(小さじ1)をふり、よくもみ込む。

 

② フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。

 

③ ②ににんにく、しょうが、赤唐辛子を加えて炒め合わせ、鶏肉を加えてよく炒めて、カレー粉(大さじ1)、チリパウダー、コリアンダーパウダーを加えて炒め合わせる。

 

④ ③にトマトを加えて、A、塩、こしょうを加えて、フタをして弱火で10分ほど蒸し煮にする。

 

⑤ 香菜、ガラムマサラを加えて強めの中火にして、水分を飛ばすように炒め合わせ、とろみがついたら弱火で1~2分煮込み、塩、こしょうで味を調える。

 

⑥ 器にごはん、⑤を盛りつけ、好みで香菜の葉を飾る。

 

 

【調理のポイント】

・玉ねぎを“油で煮る”イメージでムラのないあめ色に炒めるのがポイントです。

 



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マロンパン

コーンのかき揚げ焼き

コーンのかき揚げ焼き

【材料】 作りやすい分量

・コーン缶 … 小1缶

・天ぷら粉 … 大さじ3

・サラダ油 … 大さじ2

・塩 … 少々・青のり

・サラダ菜・ラデッィシュ … 各適量

 

【作り方】

① コーン缶は汁けをよくきり、天ぷら粉(大さじ1)をまぶす。

 

② ボウルに天ぷら粉(大さじ2)、水(大さじ1)を合わせて、①を加えて全体に衣をからめる。

 

③ フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を底全体に広げる。中心も固まってまわりが色づいてきたら裏返し、同様に焼き色をつけて取り出し、油をきり、熱いうちに塩をふる。

 

④ 器に盛りつけ、青のりをふり、サラダ菜、ラディッシュを添える。

 

 

【調理のポイント】

・手軽な缶詰を使用しましたが、旬の生のとうもろこしを使えばさらにおいしくできあがります。

・じっくり色づくまで揚げ焼きすると、うまみが増します。



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マロンパン

うなぎとごぼうの炒め煮

うなぎとごぼうの炒め煮

【材料】 2人分

・うなぎのかば焼き … 1枚 ( 2cm幅に切る )

・ごぼう … 1/2本 ( 大きめのささがき )

・サラダ油 … 大さじ1

・だし汁 … 1/2カップ

・砂糖 … 小さじ1

・しょうゆ … 小さじ2

・粉山椒 … 少々

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油を中火で熱し、ごぼうをしんなりするまで炒めて、うなぎを加えて炒め合わせる。

 

② だし汁、砂糖、しょうゆを加えてほどよく汁けがなくなるまで3分ほど煮る。

 

 

【調理のポイント】

・ごぼうは太めに切って歯ごたえを楽しんでください。

 



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マロンパン

えびとエリンギのチリソース

 

えびとエリンギのチリソーズ

【材料】 2人分

・えび … 10尾 ( 殻をむき、背中に切り込みを入れる )

・酒・片栗粉 … 各大さじ1

・エリンギ … 3本 ( 縦4等分に切る )

・サラダ油 … 大さじ2

・にんにく・しょうがのみじん切り … 各1片分

・長ねぎのみじん切り … 1本分

・赤唐辛子 … 1本 ( 種を取り除き、半分に折る )

・豆板醤 … 小さじ1

・A

トマトケチャップ … 大さじ4

酢 … 大さじ2

砂糖・しょうゆ・酒 … 各大さじ1

鶏ガラスープの素 … 小さじ1

・片栗粉 … 小さじ2 ( 水(大さじ1)で溶いておく )

・塩・こしょう … 各少々

・ごま油 … 小さじ2

 

【作り方】

① えびは酒、塩(少々)をしてもみ、水洗いをして水けをふき、片栗粉をまぶす。A、水(1/2カップ)を合わせる。

 

② フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、赤唐辛子を中火で熱し、香りが立ったら豆板醤、長ねぎ(1/2量)を加えて炒める。

 

③ ①のえび、エリンギを加えて炒め合わせ、①のソースを加える。

 

④ ひと煮立ちしたら弱火で2分ほど煮て、塩、こしょうで味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油を回し入れ、残りの長ねぎを加える。

 

 

【調理のポイント】

・えびの下処理がポイント。しっかり洗って粉をまぶすと生臭さがとれて、プリッとした舌触りも楽しめます。

・調味料はあらかじめ合わせて加えると、時短で失敗なく仕上がります。


紫キャベツとレーズンのサラダ

 

紫キャベツとレーズンのサラダ

【材料】 4人分

・紫キャベツ … 1/4個 ( 太めのせん切り )

・酢 … 大さじ1・レーズン … 大さじ2 ( ぬるま湯に浸けて戻して、粗みじん切り )

・A

サラダ油 … 大さじ2

酢 … 大さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

【作り方】

① 紫キャベツはさっと塩ゆでして、ザルにあげてボウルに移し、熱いうちに酢を回しかけてよく混ぜ合わせる。あら熱をとり、水けを絞る。

 

② ボウルにAを合わせて、塩、こしょうで味を調える。

 

③ ②に①、レーズンを加えて混ぜ合わせる。

 

 

【調理のポイント】

・紫キャベツをゆでていて、色あせていっても問題ありません。熱いうちに酢を回しかけると鮮やかに発色します。


牛肉巻きおにぎり

 

牛肉巻きおにぎり

【材料】 4個分

・牛薄切り肉 … 200g(4枚)

・温かいごはん … 茶碗2杯強分

・甘酢しょうがのみじん切り … 大さじ2

・白いりごま … 小さじ2

・サラダ油 … 大さじ1

・A

しょうゆ … 大さじ2~2・1/2

砂糖・みりん … 各大さじ1

・塩 … 少々・クレソン … 適量

 

【作り方】

① ごはんに甘酢しょうが、漬け汁(大さじ1)、白ごまを加えて混ぜ合わせ、塩で味を調え、4等分にして、俵型ににぎり、牛肉を全体に巻く。Aと水(大さじ2)を混ぜ合わせておく。

 

② フライパンにサラダ油を熱し、①の巻き止まりを下にして焼きつける。巻き止まりが焼き固まったら、転がして全体に焼き色をつけ、取り出す。

 

③ ②のフライパンに①のたれを入れて煮詰め、②の巻きおにぎりを戻し入れて、ツヤよく全体にからめる。

 

 

【調理のポイント】

・始めに巻き止まりを下にして焼きつけるのは、肉がはがれないテクニックです。


ほたて醤とレタスのチャーハン

 

ほたて醤とレタスのチャーハン

【材料】 2人分

・ほたて醤 … 大さじ2 ( ほたて醤(ジャン)レシピ参照 )

・溶き卵 … 2個分 ( 塩をする )

・長ねぎ … 1本 ( 斜め薄切り )

・レタス … 3枚 ( 食べやすい大きさに切る )

・サラダ油 … 大さじ3

・酒 … 大さじ1

・しょうゆ … 小さじ1/2・塩

・こしょう … 各少々

・温かいごはん … 茶碗2杯分

 

【作り方】

① フライパンにサラダ油(大さじ2)を強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れて、全体を大きく混ぜ合わせて取り出す。

 

② ①のフライパンにサラダ油(大さじ1)を足して中火で熱し、長ねぎをしんなりするまで炒めて、ほたて醤を加える。

 

③ ごはん、①の卵を加えて炒め合わせ、酒、しょうゆを加えて、レタスを加えて炒め合わせて、塩、こしょうで味を調える。

 

 

【調理のポイント】

・たまごは炒めて一旦取り出してから戻し入れると固くなりません。

・レタスを加えてからは手早く。たまごのふわふわとレタスのシャッキリした歯ごたえが楽しめます。


ほたて醤(ジャン)

 

ほたて醤(ジャン)

【材料】 作りやすい分量

・ほたて缶詰 … 1缶(100g) ( 缶汁と分けておく )

・干しえび … 大さじ2 ( 戻して、粗みじん切り )

・ごま油 … 大さじ5

・にんにく・しょうがのみじん切り … 各1片分

・長ねぎのみじん切り(白い部分) … 1本分

・豆板醤(好みで) … 小さじ1

・A

酒・しょうゆ … 各大さじ1

砂糖 … 小さじ1

・塩・こしょう … 各少々

 

【作り方】

① フライパンにごま油(大さじ2)、にんにく、しょうがを中火で熱し、香りが立ったら豆板醤を炒めて、長ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

 

② 干しえび、ほたて缶をほぐしながら加えて炒め合わせ、薄く色づくまで焼きつける。

 

③ 缶汁を加えて水分をとばすように炒め合わせ、Aを加えて、塩、こしょうで味を調えて、ごま油(大さじ3)を回し入れる。

 

 

【調理のポイント】

・手軽なほたて水煮缶と干しえびで作る、うまみのかたまりの万能調味料。

・薄く焼き色がつくまで炒めること、缶汁も使い切ってうまみを凝縮することがポイント。


クレソンサラダ

 

クレソンサラダ

【材料】 2人分

・クレソン … 1束 ( 葉と茎に分けて、茎は縦半分に切る )

・A

粉チーズ・オリーブ油 … 各大さじ1

ウスターソース … 小さじ1

・塩・粗びき黒こしょう … 各少々

 

【作り方】

① ボウルにAを合わせて、塩、こしょうで味を調える。

 

② クレソンを加えて混ぜ合わせる。

 

 

【調理のポイント】

・いつも脇役のクレソンがおしゃれなサラダに。

・粉チーズの風味とウスターソースのスパイスがクレソンの苦味によく合います。


キャベツと卵のフレーク炒め

 

キャベツと卵のフレーク炒め

【材料】 2人分

・鮭明太子フレーク … 大さじ2(2011/8/5 レシピ参照)

・卵 … 3個・キャベツ … 1/4個 ( ひと口大に切る )

・玉ねぎ … 1/2個 ( くし型切り )

・サラダ油 … 大さじ3

・にんにくの薄切り … 1片分

・塩・こしょう … 各少々

 

【作り方】

① ボウルに卵を溶きほぐし、鮭フレークを加えて、塩、こしょうをして混ぜ合わせる。

 

② フライパンにサラダ油(大さじ2)を強めの中火で熱し、①を流し入れて、全体を大きく混ぜ合わせて取り出す。

 

③ ②のフライパンにサラダ油(大さじ1)を足してにんにくを中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを炒めて、キャベツを加えて炒め合わせる

 

④ ②の卵を加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。⑤ 器に盛りつけ、鮭明太子フレーク(適量)を散らす。

 

 

【調理のポイント】

・ストックの鮭フレークで作る炒めものです。

・鮭と明太子のうまみで、調味料いらずのかんたん炒めものです。


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